Відео дня
Як зварити холодець, щоб він був прозорим: секрети приготування
Кожна господиня, під час приготування холодцю, завжди переймається, щоб бульйон вийшов прозорим. І, при цьому, не водянистим, а з легким золотистим відтінком. Тому, для такого ефекту, потрібно дотримуватись чіткої технології відварювання м'яса, адже саме від цього залежить зовнішній вигляд страви.
Ідея приготування прозорого холодцю зі свинини опублікована на кулінарній сторінці fayna_kitchen в Instagram.
Інгредієнти:
- свинячі ніжки – 3 шт
- яловичина – 700-800 г
- свинина (найкраще лопатка) – 1,5 кг
- морква з заокругленим "тупим" носиком (бо така найсоковитіша і найсолодша) середня або велика – 1 шт
- цибуля велика – 1 шт
- корінь селери - 1 шт
- часник – декілька зубчиків
- сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, коріандр
- петрушка
- перепелині яйця
Спосіб приготування:
1. М’ясо добре промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-4 години. Після цього свинячі ніжки чистимо ножем – забираємо весь бруд.
2. Заливаємо м’ясо та ніжки водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, збираючи піну. Зливаємо воду і заливаємо чисту так, щоб вона була на 2 пальці вище м’яса. Додаємо миту, але не чищену цілу цибулю. Її шкірочка надасть бульону гарний золотистий колір.
3. Варимо холодець 5-6 годин на найменшому вогні, з не до кінця відкритою кришкою. Час від часу збираємо піну.
4. За 2 години до закінчення відварювання солимо бульйон за смаком, але трішки більше, ніж звичайно, тому що холодний холодець буде менш солоний.
5. За годину до закінчення відварювання кладемо чищену моркву, лавровий лист, перець чорний горошком, досолюємо, якщо необхідно.
6. Коли бульйон доварився, виймаємо м’ясо. Бульон ще гарячим проціджуємо через сито чи марлю.
7. М’ясо відбираємо від кісточок, ріжемо на маленькі шматочки або розбираємо на волокна.
8. Змішуємо з м'ясом давлений часник та, за бажанням, мелений коріандр. Кладемо у форми і заливаємо бульйоном. Для краси можна додати і по кілька кружечків моркви та зелень петрушки.
9. Охолоджуємо холодець до кімнатної температури, потім перекладаємо у холодильник.
10. Якщо ви переймаєтесь, що холодець може не застигнути або ж робите його в теплу пору року – можете додати до бульйону перед заливанням м'яса желатин. Для цього 1-2 ст л желатину заливаємо 200 мл води, залишаємо набухнути 10-15 хвилин. Додаємо набухлий желатин до холодцю і ставимо ненадовго на маленький вогонь, помішуючи, щоб желатин повністю розчинився.
Також, дуже смачний і прозорий холодець можна приготувати із сьомги. Ідея опублікована на кулінарній сторінці food_kuhnya в Instagram.
Інгредієнти:
- сьомга (філе) – 500 г
- мигдаль – жменя
- родзинки – жменя
- яйця перепелині – 5 шт.
- морква – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- гвоздика – 1 шт.
- перець горошком – 5 шт.
- сіль – за смаком
- желатин – 20 г
- вода – 1 л
- зелень
Спосіб приготування:
1. Рибне філе промити, просушити рушником, нарізати на великі шматочки.
2. Моркву почистити, за допомогою овочерізки нарізати на стрічки.
3. У каструлю налити воду, дати закипіти, покласти лавровий лист, гвоздику, чорний перець горошком, сіль за смаком, стрічки моркви.
4. Варити 5 – 7 хвилин, обережно дістати слайси.
5. Покласти в бульйон шматочки риби, довести до кипіння, варити 10 хвилин на невеликому вогні, щоб бульйон не помутнів.
6. Спробувати, якщо потрібно – посолити.
7. Рибу обережно дістати, бульйон процідити, остудити, всипати в нього швидкорозчинний желатин.
8. Поставити на маленький вогонь, нагріваємо до 60 градусів, постійно помішуючи, не доводячи до кипіння.
9. Мигдаль і родзинки залити окропом на десять хвилин, потім просушити паперовою серветкою.
10. Яйця відварити, почистити, розрізати навпіл.
11. У тарілку для холодцю розкласти шматочки риби, стрічки моркви загорнуті в спіраль, половинки перепелиних яєць, мигдаль і родзинки.
12. Прикрасити гілочками зелені, обережно залити теплим бульйоном і поставити в холодильник до повного застигання.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: