Відео дня
Як зварити ідеальний прозорий бульйон: топ-4 правила
Таку просту страву, як бульйон ідеально вдається приготувати далеко не всім. Адже для того, щоб він вийшов прозорим, наваристим, з гарним смаком, потрібно врахувати багато деталей. Тут важливо все: від м'яса – до посуду.
Відомий італійський шеф-кухар Дієго Россі, який працював у П’ємонті (там він отримав зірку Мішлен) і зараз керує своїм рестораном Trippa в Мілані, поділився основними правила варіння бульйону з виданням La Repubblica .
Перше правило: використовуйте різне м'ясо в одній страві.
В бульйон одночасно варто додавати різі види і частини м'яса: яловича щока, гомілка, задня частина. Саме таке поєднання буде сприяти тому, що страва вийде дуже наваристою, запашною та ароматною. Ідеально підходить курка: крила, шия, ніжки, також качка. Дуже смачно гуск або качка.
Друге правило: в кожного м'яса своя технологія обробки
Однієї формули приготування супу не існує. Кожне м'ясо має індивідуальний час. Також, дуже велике значення відіграє посуд. Саме від каструлі залежить, як приготується те чи інше м'ясо. Важливо звертати увагу на час варіння – він теж залежить від посуду.
Третє правило: використовуйте різні каструлі
Так як кожне м'ясо має свій час відварювання, потрібно викоримтовувати різні каструлі, щоб продукт приготувався рівномірно: для яловичини і птиці – окрема; для гомілок, крил; для голови; задніх частин і т.д.
Правило четверте: для насиченого смаку усі інгредієнти, з якими варився бульйон, потрібно не викидати, а залишити у каструлі.
Дієго Россі готує бульйон з різноманітним м'ясом . Найкраще підходить язик, задня частина. Також додає селеру, моркву, цибулю, зубчик часнику, стебла петрушки і дві гілочки розмарину ( його потрібно додавати дуже обережно, в міру) . Обов'язково підсолити. Такий бульйон може стати чудовою основою для різноманітних соусів.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: