Які страви ви ніколи не приготуєте на Різдво: незвичайна добірка

Різдвяні святкування, до яких ми усі звикли, не завжди мали такий вигляд. Якщо зазирнути на декілька століть у минуле – ми не побачимо там запеченої качки з яблуками, салатів чи канапе. Але на столі знатного британського монарха точно можна буде знайти голову дикого вепра або хвіст павича.

Редакція FoodOboz розповість про незвичні страви, які готували на Різдво у Середньовіччі. 

Багато м'яса і хліба

Середньовічне Різдво – це саме таке поєднання. Адже велику кількість м'яса подавали на широких шматочках хліба. Це для того, щоб булка поглинала велику кількість жиру та підливи.

Відео дня

Головним джерелом інформації, щодо святкових трапез є монастирські бухгалтерські книги. Писемних ченців було значно більше, ніж грамотних лицарів, і до свого господарства вони ставилися серйозно й фіксували, скільки їжі подавали на столи та свята.

Дичина

Особливою популярністю користувалась голова дикого вепра. Дикі кабани вважалися дуже небезпечною дичиною, адже від їхніх ікл загинуло чимало мисливців різного соціального статусу і звання, зокрема, син Людовіка VI Французького – Філіп.

Тому людина, яка вбила кабана, яскраво демонструвала свою мужність. Голову кабана чистили, клали в розсіл на кілька днів, а потім набивали м'ясом. Іноді начинку розкладали пластами на кшталт сучасного рулету. Кістки, до речі, теж витягували, очі зашивали, і намагались зробити так, щоб величезний м'ясний пудинг мав форму свинячої голови.

Далі шийний отвір зашивали, занурювали голову в чан із бульйоном і повільно варили протягом кількох годин. Готову страву прикрашали листовим золотом, клали в пащу якийсь фрукт, наприклад мочене яблуко, й урочисто ставили на найпочесніше місце на святковому столі.

Птиця

Тушковане м'ясо кухарі в багатих і знатних будинках готували у горщиках з тіста, які називали "трунами". Брали голуба, вирізали з нього всі кістки і набивали фаршем із сухофруктами.

Потім все те ж саме (окрім фаршу) робили з куріпкою і в отриману порожнину відправляли голуба. Далі куріпкою начиняли курку, яку відправляли в гусака, якого засовували в індичку, яку вже клали у "труну" з тіста. Подавали цю пишноту разом зі смаженими і тушкованими зайцями, перепілками і фазанами. До овочів особливої уваги взагалі не було, оскільки коренеплоди (ріпа з пастернаком і морквою) вважалися їжею селян, а не королів.

Хвіст павича та лебедина шия

М'ясо павича було просто нестерпним на смак. Але головним у цій страві був не кулінарний процес, а прикраса. Хвіст і пір'я ретельно зберігали, щоб встромити їх потім у приготовлену тушку. Павичів їли не тому, що вони були особливо смачними, а тому, що в Англії вони були рідкісними птахами і демонстрували соціальний і фінансовий статус господаря.

Особливе місце на святкових столах відводили лебедям. На смак ці горді водоплавні нагадують качок, а на тарілці виглядають не гірше за павича.

Готували їх двома способами. У першому випадку лебедя смажили на вогні разом з головою, дзьобом і ногами, причому голову не обскубували. А дзьоб і лапи золотили. Другий варіант назвали "переодягнутий лебідь". Спочатку з нього здирали шкуру з пір'ям. "Роздягненого" лебедя смажили, попередньо випатравши. Потім готового птаха засовували назад у сирі шкуру з пір'ям і подавали з жовтим перцем.

Василіск і бобер

Василіск – це взагалі істота міфічна. Все, що відомо, – це те, що вони мали тіло чи то дракона, чи то віверна, а голову – півня.

Щоб його приготувати брали задню частину поросяти, начиняли, а потім пришивали до неї передню частину жирного півня, приготовленого так само. Потім смажили в клярі, ще раз запікали і подавали до столу, прикрасивши півнячим пір'ям.

З бобрами ж вийшло дуже цікаво. Поки Англія залишалася католицькою, їй доводилося дотримуватись правил, спущених з Риму.

Їжа у піст

У пости, яких було досить багато, вживати їжу тваринного походження категорично забороняли. А ось рибу – будь ласка. Оскільки англійці завжди відрізнялися любов'ю до м'яса, вони знайшли чудовий вихід із ситуації: якщо бобер живе у воді й має лускатий хвіст, то він – риба, і його можна їсти навіть у піст.

Десерти

Те, що англійці їли на десерт в своїх аристократичних будинках і королівських палацах багато століть тому, вони їдять до цього дня, особливо на Різдво.

Так, знамениті тарталетки "Мінс-пайз" тепер роблять з сухофруктами, а раніше готували з рубаної яловичини. Потім до них почали додавати родзинки, далі – кількість фруктової начинки збільшувалась, а м'ясної – меншало, але навіть сьогодні цю страву готують на яловичому нутряному жиру.

Будь-хто може з непоганим шансом на успіх Зварити груші в червоному вині з корицею і спеціями або спекти пиріг з меду, яєць та мигдалю – це досить просто.

Але, все ж, мало хто зможе повторити високохудожні вироби з марципана, з якого можна виліпити фігурки будь-якої краси й складності. Але це вже радше мистецтво, а не кулінарія.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв про кекс, який буде ідеальним десертом для різдвяного святкування