Як цікаво приготувати паштет з печінки: незвичайний маринад
Домашній печінковий паштет – ідеальна закуска на кожен день і для святкового столу. Готується досить швидко і може довго зберігатись в контейнері в холодильнику. А для того, щоб додати пікантності та зробити печінку м'якою, потрібно замаринувати її в коньякові.
Ідея приготування печінкового паштету опублікована на сторінці шеф-кухаря Дмитра Бахматьєва (dmytro.bakhmetyev) в Instagram. Також, чудовим доповненням буде свіжий ягідний мармелад.
Інгредієнти:
- 500 г курячої печінки
- 100 г вершкового масла (для паштету)
- 2 середні цибулини
- 1 ст.л. меду
- 50 г коньяку
- 100 г вершків 20%
- сіль за смаком та вершкове масло і олія для смаження
Для мармеладу:
- 100 г пюре з журавлини
- 50 г води
- 40 г цукру
- 1,5 ч.л. агар-агару (1г)
Спосіб приготування:
1. Залийте коньяк в підготовлену та промиту печінку. Залиште на 30 хвилин маринуватись.
2. Наріжте цибулю. Обсмажте її на суміші рослинної олії та вершкового масла.
3. Злийте маринад, але не виливайте. Додайте печінку до цибулі та смажте поки рідини не стане у два рази менше.
4. Додайте маринад та мед. Посоліть та влийте вершки. Тушкуйте печінку, поки соус не загусне.
5. Пропустіть печінку через м'ясорубку з маслом (кімнатної температури). Ще раз збийте блендером, щоб отримати кремову текстуру.
6. Перекладаємо в форму і ставимо в холодильник на ніч.
Спосіб приготування мармеладу:
1. Заморожені ягоди перетерти в пюре.
2. Додати воду, цукор та агар-агар.
3. Розмішати і поставити на вогонь. Постійно помішуючи вінчиком доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини.
4. Трошки почекати і заливаємо поверх паштету. В мене паштет не розтанув. Мармелад швидко застигає. Я виніс відразу на балкон, поки холодно, а потім в холодильник.
5. Подавати з гречаним багетом.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: