Зефір, який завжди виходить: перевірені рецепти

53,5 т.
Зефір, який завжди виходить: перевірені рецепти

Хто не любить повітряний, ніжний та ароматний зефір, який просто тане у роті? Навряд чи знайдуться такі. Але що стосується приготування, то тут інакша ситуація. Бо більшість просто переконані в тому, що потрібно цілий день простояти біля плити, щоб приготувати зефір. Невідомо, звісно, звідки пішло таке твердження. Але, на щастя, воно абсолютно помилкове. І який рецепт не оберете – зефір гарантовано вдасться.

Редакція FoodOboz розкаже 2 перевірених рецепти зефіру, якими поділились кухарі на своїх Youtube-каналах.

Ягідний зефір від Іри Онишкевич, рецептом якого вона поділилася на своєму Youtube-каналі

Інгредієнти:

  • Яблучне пюре – 100 г

  • Ягідне пюре (чорна смородина) – 25 г

  • Білок – 1 шт

Для сиропу:

  • Цукор – 200 г

  • Глюкозний сироп (можна замінити на цукор) – 80 г

  • Вода – 75 г

  • Агар-агар(сила гелю 1200) – 8 г

Спосіб приготування:

Відео дня
  1. У миску викласти яблучне пюре та додати білок. Збити міксером.

  2. Додати ягідне пюре та знову збити.

  3. У каструлю налити воду, додати агар-агар та перемішати.

  4. Додати цукор та глюкозний сироп. Довести до кипіння.

  5. Отриманий сироп невеликими порціями влити до ягідного пюре, збиваючи при цьому масу міксером. Збивати декілька хвилин до однорідної консистенції.

  6. Перекласти масу у кондитерський мішок та вичавити зефір на пергамент. Залишити так на 6-12 годин.

  7. Склеїти 2 половинки зефіру в одну та обкатати в цукровій пудрі.

Зефір з полуницею та кінзою від Євгена Клопотенко, рецептом якого він поділився на своєму Youtube-каналі

Інгредієнти:

  • Яєчний білок – 4 шт

  • Цукор – 80 г

  • Вода – 150 мл

  • Агар-агар – 12 г

  • Цукор – 300 г

  • Мед – 100 г

  • Гілочка кінзи – 10 шт

  • Полуниця – 250 г

Для посипки:

Спосіб приготування:

  1. Покласти у чашу фуд-процесора полуницю та кінзу, перебити до стану однорідного пюре.

  2. У сотейнику з’єднати воду, агар-агар та мед.

  3. Прогріти все до загустіння, постійно помішуючи. Консистенція має бути схожою на кисіль.

  4. Всипати цукор та варити ще 2 хвилини, не перестаючи помішувати.

  5. Додати пюре з полуниці та кінзи і проварити на середньому вогні ще 5 хвилин.

  6. З’єднати білок та цукор у чаші кухонної машини. Збивати до появи пишної піни.

  7. Вилити сироп з полуниці. Після того, як влили весь сироп, збивайте ще 2 хвилини на швидких обертах. Маса повинна збільшитися в об’ємі у 3 рази.

  8. Дуже швидко перекласти масу в кулінарний мішок та викласти зефір. Це треба робити максимально швидко, поки маса не встигла стабілізуватися.

  9. Дати зефіру підсохнути приблизно за кімнатної температури 4 години.

  10. Змішати у мисці цукор та крохмаль і обваляти половинки зефіру, аби поглиналася зайва волога.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти