Відео дня
Знайомий незнайомий базилік: 7 способів отримати від рослини максимум користі
Антисептичні, заспокійливі, спазмолітичні властивості, спроможність покращувати апетит та нормалізувати тонус кишківника, а також здатність запобігати гормональним розладам – все це робить базилік бажаним гостем на столі у будь-яку пору року.
Так вважає лікарка вищої категорії за фахом "Гігієна харчування", кандидат медичних наук Тетяна Аністратенко. І доки триває сезон, ці прянощі варто додавати до страв, а разом із цим – подумати про припаси.
1. Споживати базилік свіжим, додаючи до салатів чи напоїв – найбільш очевидний спосіб використання. Водночас слід врахувати, що найбільша кількість ефірної олії в листі – під час цвітіння. Однак згодом рослина починає віддавати всі сили на дозрівання насіння, і концентрація ароматичних речовин знижується. Тож квітконоси можна відщипнути, тоді базилік випустить бокові пагони.
Якщо ж рослину зрізують повністю, то жорсткі стебла, які не годяться для кулінарії, також підуть у діло. Їх можна залити окропом і робити з відвару ванночки для ніг.
2. Збирати рослину на сушку доцільно на початку квітування. Найкраще для цього годиться зелений базилік, фіолетовий гірше зберігає аромат.
Базиліковий чай (особливо з імбиром або з малиною) стане у нагоді в сезон ГРВІ. Невипадково цю рослину використовують і у фармпромисловості як компонент сиропів проти кашлю.
А в Індії, напевно, порадили б додавати сушений базилік до масла гхі – високоочищеного пряженого вершкового масла, яке цінує аюрведична медицина.
3. Базилік можна засолити – абсолютно так само, як це роблять із петрушкою та кропом. Таку заготовку додають до перших та других страв у тій же кількості, що й свіжий – 2-3 грами, вочевидь, зменшуючи звичну кількість солі.
4. Заморожувати листя – також гарна ідея. Швидке заморожування дозволяє зберегти найбільшу кількість корисних речовин. Щоправда, текстуру листя таки втратить, але це актуально хіба що для ефектної подачі капрезе.
5. Приготувати соус із базиліком та заморозити його – чудове рішення для тих, хто дбає і про смак, і про користь. До того ж, заморожування соусів у пакетах, запаяних вакууматором або закритих зіп-застібкою, дозволяє не вовтузитися зі стерилізацією баночок, пастеризацією соусу тощо.
"Базилікову класику" нам пропонують Грузія та Італія.
У першому випадку, під час приготуванні ткемалі, до блендера прямують сливи, базилік, часник та дрібка чорного молотого перцю. Це не єдиний з можливих переліків прянощів, однак така комбінація практично завжди лежить в основі.
В другому – песто готують з базиліку, оливкової олії, кедрових горішків, пармезану та солі. І, авжеж, ми пам’ятаємо, що жодна зі статей, присвячена песто, не обходиться без зневажливих випадів у бік блендера – мовляв, у чаші кухонного приладу пряна трава нагрівається та втрачає запах, тож соус необхідно готувати лише вручну, перетираючи його в ступці. Та якщо чесно, слабо віриться у те, що хтось із поціновувачів італійської кухні зможе відчути різницю між соусами ручного та машинного приготування.
Додавати прянощі до маринадів – відмінний спосіб урізноманітнити смак традиційної консервації. Базилік годиться для приготування квашених помідорів. Також він подружиться з яблуками чи грушами у банці з компотом.
7. Настоювати олію на листі та квітконосах базиліку можна для приготування вишуканої заправки до салатів. Тримати таку приправу потрібно у темному місці. Що ж до терміну придатності, то він залежить від обраної олії. У будь-якому разі, довго її зберігати не варто.
Також до салатної олії для м'якої антисептичної та загоювальної дії можна додавати краплинку ефірної олії базиліка – але лише в тому разі, якщо виробник дозволяє використовувати свою продукцію як внутрішній засіб.