Знаменитий грузинський суп харчо: яке м'ясо потрібно додавати у страву

180,0 т.
Знаменитий грузинський суп харчо: яке м'ясо потрібно додавати у страву

Харчо – традиційний грузинський м'ясний суп. Він дуже пряний та пікантний. Ідеально смакує у гарячому вигляді – саме те що треба в прохолодну осінню погоду. Класичний харчо готується лише з одного виду м'яса. І якщо додати усі відповідні інгредієнти, але основу бульйону замінити – це буде теж смачний, але зовсім інший суп. Тому потрібно розібратися у всіх тонкощах приготування страви.

З якого саме виду м'яса готують традиційний харчо та які ще інгредієнти важливо додати до страви розповіла Наталия Военная. Опубліковано на сторінці у Facebook.

М'ясо для наваристого бульйону

Інгредієнти:

  • яловича грудка – 500 г

  • вода – 2 л

  • цибуля – 2 шт

  • часник – 4 зубчики

Відео дня
  • зелень (кінза, петрушка, базилік) – пучок

  • олія – 2-3 столові ложки

  • соус ткемалі – 2 столові ложки

  • хмелі-сунелі або уцхо-сунелі – 1 ч. л

  • пекучий червоний перець або подрібнений гострий перець – 0,5 ч. л

  • шафран – щіпка

  • сіль за смаком;

  • подрібнені волоські горіхи – 70-100 г

Спосіб приготування:

  1. Яловичину нарізати невеликими шматочками. Залити водою і довести до кипіння на середньому вогні. Зняти піну з поверхні та зменшити вогонь до середнього.

  2. Закинути в бульйон цілу очищену цибулину. Посолити, варити 1-1,5 години.

  3. Цибулю дістати, за бажанням на цьому етапі можна засипати промитий рис і варити ще 15 хвилин.

  4. Другу цибулину нарізати дрібними кубиками. Часник та зелень подрібнити.

  5. На середньому вогні розігріти олію.

  6. Підсмажити цибулю 3-5 хвилин.

  7. Додати часник, ткемалі, половину зелені та спеції.

  8. Посолити, перемішати, зняти з вогню і залишити під кришкою.

  9. Додати до супу засмажку та волоські горіхи.

  10. Перемішати і засипати зеленню.

  11. Залишити під кришкою на 5-10 хвилин.

Що ще можна додати в суп для витонченого та пікантного смаку і аромату

Зелень та спеції для харчо

Зелень

Бульйон вийде наваристим якщо додати:

  • корінь петрушки,

  • 1-2 стебла селери або кінзи

  • половину невеликої моркви.

Всі ці інгредієнти потрібно дістати через 1-1,5 години.

М'ясо

Харчо варять і з іншими видами м’яса:

  • бараниною

  • свининою

  • куркою.

Це вже буде не класичний харчо, але суп виходить не менш смачним.

Крупа

Найкраще до такого супу додати рис. На такий обсяг буде досить приблизно 50-60 грам або трохи більше, щоб суп був густий.

Тонка кислинка

Соус ткемалі можна замінити сливами сорту з такою ж назвою – їх додають на стадії варіння м’яса. Ще один класичний варіант – кислі лаваші тклапі.

Тклапі – висушене на сонці пюре із сливи ткемалі (аличі) надає супу харчо неповторний смак Для супу знадобиться шматочок розміром приблизно з половину долоні або трохи більше. Тклапі потрібно спочатку розмочити в декількох ложках бульйону та додавати в суп разом з приправами. Інша альтернатива для додання кислинки – це грантовий соус або сік, причому використовувати краще свіжовичавлений. Також в суп можна додати пару столових ложок томатної пасти, консервовані томати у власному соку або свіжий помідор.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти