Відео дня
Знаменитий грузинський суп харчо: яке м'ясо потрібно додавати у страву
Харчо – традиційний грузинський м'ясний суп. Він дуже пряний та пікантний. Ідеально смакує у гарячому вигляді – саме те що треба в прохолодну осінню погоду. Класичний харчо готується лише з одного виду м'яса. І якщо додати усі відповідні інгредієнти, але основу бульйону замінити – це буде теж смачний, але зовсім інший суп. Тому потрібно розібратися у всіх тонкощах приготування страви.
З якого саме виду м'яса готують традиційний харчо та які ще інгредієнти важливо додати до страви розповіла Наталия Военная. Опубліковано на сторінці у Facebook.
Інгредієнти:
яловича грудка – 500 г
вода – 2 л
цибуля – 2 шт
часник – 4 зубчики
зелень (кінза, петрушка, базилік) – пучок
олія – 2-3 столові ложки
соус ткемалі – 2 столові ложки
хмелі-сунелі або уцхо-сунелі – 1 ч. л
пекучий червоний перець або подрібнений гострий перець – 0,5 ч. л
шафран – щіпка
сіль за смаком;
подрібнені волоські горіхи – 70-100 г
Спосіб приготування:
Яловичину нарізати невеликими шматочками. Залити водою і довести до кипіння на середньому вогні. Зняти піну з поверхні та зменшити вогонь до середнього.
Закинути в бульйон цілу очищену цибулину. Посолити, варити 1-1,5 години.
Цибулю дістати, за бажанням на цьому етапі можна засипати промитий рис і варити ще 15 хвилин.
Другу цибулину нарізати дрібними кубиками. Часник та зелень подрібнити.
На середньому вогні розігріти олію.
Підсмажити цибулю 3-5 хвилин.
Додати часник, ткемалі, половину зелені та спеції.
Посолити, перемішати, зняти з вогню і залишити під кришкою.
Додати до супу засмажку та волоські горіхи.
Перемішати і засипати зеленню.
Залишити під кришкою на 5-10 хвилин.
Що ще можна додати в суп для витонченого та пікантного смаку і аромату
Зелень
Бульйон вийде наваристим якщо додати:
корінь петрушки,
1-2 стебла селери або кінзи
половину невеликої моркви.
Всі ці інгредієнти потрібно дістати через 1-1,5 години.
М'ясо
Харчо варять і з іншими видами м’яса:
бараниною
свининою
куркою.
Це вже буде не класичний харчо, але суп виходить не менш смачним.
Крупа
Найкраще до такого супу додати рис. На такий обсяг буде досить приблизно 50-60 грам або трохи більше, щоб суп був густий.
Тонка кислинка
Соус ткемалі можна замінити сливами сорту з такою ж назвою – їх додають на стадії варіння м’яса. Ще один класичний варіант – кислі лаваші тклапі.
Тклапі – висушене на сонці пюре із сливи ткемалі (аличі) надає супу харчо неповторний смак Для супу знадобиться шматочок розміром приблизно з половину долоні або трохи більше. Тклапі потрібно спочатку розмочити в декількох ложках бульйону та додавати в суп разом з приправами. Інша альтернатива для додання кислинки – це грантовий соус або сік, причому використовувати краще свіжовичавлений. Також в суп можна додати пару столових ложок томатної пасти, консервовані томати у власному соку або свіжий помідор.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: