Ньокі з рікотою

4.5

Тетяна Козюк

Тетяна КозюкВсі рецепти повара

Щоб приготувати класичні італійські ньокі, потрібно знати кілька важливих моментів. Отже, картоплю краще відварювати в мундирах, так вона вбере в себе набагато менше води. Другий важливий момент — забудьте про блендер. Відварену картоплю натираємо на тертці або давимо товкачем. Третій момент — борошно додаємо тільки у ледь тепле картопляне пюре. Чим гарячішою буде ваша картопля, тим більше борошна вона візьме, отже, ньокі будуть "гумовими". Якщо запам'ятати ці прості правила, ви зможете регулярно тішити домашніх смачною італійською стравою, причому без шкоди для сімейного бюджету.

Інгредієнти

Картопля750 г

Шпинат50 г

Сир "Рікотта"100 г

Пшеничне борошно200 г

Яйця1 шт

СільЗа смаком

Перець чорний меленийЗа смаком

Зелений горошок100 г

Тим'янЗа смаком

Сир "Пармезан"За смаком

Вершкове масло50 г

Оливкова олія2-3 ст. л.

Приготування

Варимо картоплю в мундирі. Даємо їй охолонути, після чого чистимо і давимо до стану пюре. Додаємо у картопляне пюре дрібно нарізаний шпинат.

Тепер у миску з картопляним пюре просіюємо борошно.

Додаємо у тісто одне яйце, сіль і перець за смаком та замішуємо картопляне тісто.

Нарешті ми починаємо формувати ньокі. Викладаємо тісто на стіл, вимішуємо його та робимо кілька тонких ковбасок. Нарізаємо ці ковбаски на однакові маленькі шматочки. Ньокі майже готові, залишається тільки зварити їх.

Ньокі присипаємо борошном і в центрі кожної заготовки робимо пальцем невелике заглиблення.

Варимо ньокі в киплячій солоній воді. Перемішуємо і чекаємо, коли вони спливуть. Щойно ньокі спливуть — виймаємо їх із води. З огляду на те, що ньокі — це вже готове картопляне пюре, ми варимо їх 4-5 хвилин, не більше.

Готові ньокі відразу з води відправляємо на сковороду та обсмажуємо в суміші оливкового та вершкового масел. Ньокі смажимо на середньому вогні близько 5 хвилин.