Ньокки с рикоттой

4.5

Татьяна Козюк

Татьяна КозюкВсе рецепты повара

Чтобы приготовить классические итальянские ньокки, нужно знать несколько важных моментов. Итак, картофель лучше отваривайте в мундирах, так он впитает в себя гораздо меньше воды. Второй важный момент — забудьте о блендере. Отваренный картофель натираем на терке или давим толкушкой. Третий момент — муку добавляем только в остывшее картофельное пюре. Чем горячее будет ваша картошка, тем больше муки она возьмет, следовательно, ньокки будут резиновыми. Если запомнить эти простые правила, вы сможете регулярно радовать домашних вкусным итальянским блюдом, причем без ущерба для семейного бюджета.

Ингредиенты

Картошка750 г

Шпинат50 г

Сыр "Рикотта"100 г

Пшеничная мука200 г

Яйца1 шт

СольПо вкусу

Перец черный молотыйПо вкусу

Зеленый горошек100 г

ТимьянПо вкусу

Сыр "Пармезан"По вкусу

Масло сливочное50 г

Оливковое масло2-3 ст. л.

Приготовление

Варим картофель в мундире. Даем ему остыть, после чего чистим его и давим до состояния пюре. Добавляем в картофельное пюре мелко нарезанный шпинат.

Теперь в миску с картофельным пюре просеиваем муку.

Добавляем в тесто одно яйцо. Добавляем соль и перец по вкусу и замешиваем картофельное тесто.

Наконец мы начинаем формировать ньокки. Выкладываем тесто на стол, вымешиваем его и делаем несколько тонких колбасок. Нарезаем эти колбаски на одинаковые маленькие кусочки. Ньокки почти готовы, остается только сварить их.

Ньокки присыпаем мукой и в центре каждой заготовки делаем пальцем небольшое углубление.

Ньокки варим в кипящей соленой воде. Опускаем ньокки в кипящую воду, перемешиваем и ждем, когда они всплывут. Как только ньокки всплывут — шумовкой вынимаем их из воды. Учитывая, что ньокки — это уже готовое картофельное пюре, мы варим их 4-5 минут, не больше.