Гречано-пшеничний багет

Насамперед приготуємо опару. Для цього підігріваємо 90 грамів води до 40 градусів. Тепер змішуємо теплу воду, 70 грамів молока жирністю до 3% з 4 грамами солі, 5 грамами меду, 3 грамами сухих дріжджів.

Ретельно перемішуємо суміш вінчиком і додаємо 70 грамів пшеничного борошна. Ще раз перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин при 40 градусах (в мультиварці чи на мінімальній потужності в духовці з відкритими дверцятами).

40 грамів волоських горіхів перебираємо від сміття, потім подрібнюємо ножем.

Опара спінилася і піднялася, додаємо подрібнені волоські горіхи, всипаємо 80 грамів пшеничного борошна і 60 грамів гречаного.

Потім додаємо 20 грамів теплого (не гарячого!) розтопленого вершкового масла.

Замішуємо тісто. Щоб «розкрився» глютен, місимо тісто не менше 10 хвилин. Тепер сформуємо кулю, потім поставимо її на розстойку при температурі 40 градусів на 60 хвилин, прикривши рушником.

Обминаємо тісто, тим самим видаляємо надлишки вуглекислого газу і перерозподіляємо дріжджі. Ділимо тісто на кілька частин (у нас дві частини). Кожен шматочок руками розтягаємо в прямокутний пласт, потім згортаємо конвертом: спочатку до центру накриваємо довгі сторони, потім короткі. Ще раз розтягаємо в прямокутник.

Тепер скручуємо в рулет (до центру) спочатку одну сторону, потім підкручуємо другу.

Защипуємо края і формуємо багет, розкочуючи у довгу ковбаску.

Заготовлені вироби викладаємо на пергаментний папір. Щоб тісто не розірвалося при випіканні, робимо косі надрізи. Накриваємо рушником і залишаємо «підходити» ще на 30 хвилин. Розігріваємо духовку до 180 градусів, на дно духовки ставимо жароміцну ємність з водою.

Пергамент з багетами переносимо на решітку або деко і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо 15-20 хвилин.

Дістаємо решітку з багетами, прибираємо пергамент і даємо охолонути при кімнатній температурі. Повітряний, в міру солодкий гречано-пшеничний багет з волоськими горіхами потішить вас на сніданок і додасть сил на цілий день. Смачного!