Пончики "Як у дитинстві"

Готуємо опару. У миску кришимо 15 грамів пресованих дріжджів (4-5 грамів сухих), додаємо трохи теплої води, розмішуємо до повного розчинення дріжджів. Слідом всипаємо 2-3 столові ложки просіяного борошна, трохи цукру, із загальної кількості, і перемішуємо. За консистенцією опара повинна бути схожа на густу сметану. Миску накриваємо рушником або тарілкою і залишаємо підходити на 20 хвилин.

Всипаємо сіль і цукор у воду, що залишилася, перемішуємо до повного розчинення сухих інгредієнтів. В опару, що підійшла, вливаємо підготовлений розчин.

Розбиваємо яйце, збовтуємо його виделкою і додаємо в миску до опари. Туди ж поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо м'яке і липке тісто.

Потім вливаємо остигле розтоплене масло. Воно додасть пончикам ніжного вершкового смаку. Перемішуємо.

Викладаємо тісто на робочу поверхню (без борошна!). Щоб тісто вийшло м'яке і рухливе, вимішуємо його руками 5-7 хвилин за французькою технологією: підбираємо тісто, потім витягуємо, складаємо, перевертаємо і знову підбираємо, розтягуємо, складаємо і перевертаємо. І так протягом вищевказаного часу.

Тісто збираємо в гарний рівний комок і кладемо в миску, злегка змащену олією. Миску з тістом затягуємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці для підйому на півтори години. За цей час тісто піднімається в два рази. Обминаємо його і ще раз ставимо підніматися приблизно на годину. Якщо часу немає, відразу після першого підйому обминаємо тісто, поділяємо на окремі шматочки і смажимо пончики.

Робочу поверхню і руки змащуємо олією, викладаємо тісто. Готове тісто ділимо на шматочки бажаного розміру. Працюємо з тістом обережно і ніжно, сильно не мнемо його, щоб збереглися активовані в процесі бродіння гази. Округлюємо шматочки тіста, накриваємо харчовою плівкою, заздалегідь змащеною олією (щоб тісто не прилипало до плівки) і залишаємо на 20 хвилин. Тепер готуємо заготовки для пончиків. Для цього в серединці кожного шматочка проробляємо дірочку й обережно розтягуємо його, формуючи пончик.

У глибокій сковороді розігріваємо олію. Оптимальна температура для смаження пончиків – 160-170 градусів, щоб вони не горіли, а просмажувалися. Масло має доходити до середини пончика, це приблизно шар у 2 см. Опускаємо заготовки пончиків у розігріту олію і смажимо на середньому вогні з кожного боку до рум'яної скоринки.

Рум'яні пончики викладаємо на паперову серветку, щоб стік зайвий жир. З такої кількості інгредієнтів виходить 17 пончиків. Готові повітряні пончики присипаємо цукровою пудрою або декоруємо глазур'ю. Спробуйте приготувати пончики "Як у дитинстві" і побувайте в дитинстві. Смачного!