Пончики "Как в детстве"

Подготавливаем опару. В миску крошим 15 грамм прессованных дрожжей (4-5 грамм сухих), добавляем немного теплой воды, размешиваем до полного растворения дрожжей. Следом всыпаем 2-3 столовые ложки просеянной муки, немного сахара, из общего количества, и перемешиваем. По консистенции опара должна быть похожа на густую сметану. Миску накрываем полотенцем или тарелкой и оставляем подходить на 20 минут.

Всыпаем соль и сахар в оставшуюся воду, перемешиваем до полного растворения сухих ингредиентов. В подошедшую опару вливаем подготовленный раствор.

Разбиваем яйцо, взбалтываем его вилкой и добавляем в миску к опаре. Туда же постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое и липкое тесто.

Затем вливаем остывшее растопленное масло. Оно добавит пончикам нежного сливочного вкуса. Перемешиваем.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность (без муки!). Чтобы тесто получилось мягкое и подвижное, вымешиваем его руками 5-7 минут по французской технологии: подбираем тесто, затем вытягиваем, складываем, переворачиваем и опять подбираем, растягиваем, складываем и переворачиваем. И так в течение вышеуказанного времени.

Тесто собираем в красивый ровный комок и кладем в миску, слегка смазанную растительным маслом. Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема на полтора часа. За это время тесто поднимается в два раза. Обминаем его и еще раз ставим подниматься примерно на час. Если времени нет, сразу после первого подъема обминаем тесто, разделываем на отдельные кусочки и жарим пончики.

Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто. Готовое тесто делим на кусочки желаемого размера. Работаем с тестом аккуратно и нежно, сильно не мнем его, чтобы сохранились активированные в процессе брожения газы. Округляем кусочки теста, накрываем пищевой пленкой, заранее смазанной растительным маслом (чтобы тесто не прилипало к пленке) и оставляем на 20 минут. Теперь подготавливаем заготовки для пончиков. Для этого в серединке каждого кусочка проделываем дырочку и аккуратно растягиваем его, формируя пончик.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Оптимальная температура для жарки пончиков - 160-170 градусов, чтобы они не горели, а прожаривались. Масло должно доходить до середины пончика, это примерно слой в 2 см. Опускаем заготовки пончиков в разогретое растительное масло и жарим на среднем огне с каждой стороны до румяной корочки.

Румяные пончики выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Из данного количества ингредиентов получается 17 пончиков. Готовые воздушные пончики присыпаем сахарной пудрой или декорируем глазурью. Попробуйте приготовить пончики "Как в детстве" и побывайте в детстве. Приятного аппетита!