Пухкі вергуни на кефірі

У миску вбиваємо одне яйце. Додаємо цукор і дрібку солі.

Збиваємо яйце із цукром та обережно вливаємо в цю суміш кефір. Зауважте, що кефір має бути, щонайменше, кімнатної температури, а краще – теплим. Не використовуйте кефір із холодильника. Додаємо до нашої суміші соду. Гасити соду оцтом не потрібно.

Вливаємо до нашої кефірної суміші 2 столові ложки олії.

Тепер у миску з кефіром додаємо борошно. Обов'язково попередньо просійте борошно. Так ви наситите його киснем, і ваша випічка буде набагато смачнішою.

Вимішуємо тісто рівно до того моменту, коли воно перестане липнути до рук. Не додавайте занадто багато борошна, через те, що тісто стане занадто тугим. Готове тісто накриваємо мискою і залишаємо на столі на 20 хвилин.

І, нарешті, ми починаємо формування вергунів. Посипаємо стіл борошном і розкочуємо на ньому наше тісто. Пласт тіста не має бути занадто тонким. Оптимальна товщина тіста для вергунів – 1-2 сантиметри. Тісто нарізаємо на ромби, всередині яких робимо розрізи.

А тепер ми робимо те, що, по суті, і відрізняє вергуни від будь-якої іншої солодкої випічки, яка смажиться у фритюрі. Ми надаємо вергунам їхньої традиційної форми. Для цього беремо в руки заготовку і протягуємо один кінець заготовки в зроблений проріз, немов намагаємося вивернути тісто навиворіт. Другий кінець вергуна водночас не чіпаємо. У вас має вийти заготовка у вигляді завитка.

Вергуни смажимо у великій кількості рафіноваї олії, нагрітої до кипіння.

Коли вергуни злегка охолонуть, посипаємо їх цукровою пудрою і подаємо до столу. До вергунів можна подати джем, домашній мармелад або конфітюр. Смачного.