Полтавські вергуни

Тетяна Козюк

Тетяна КозюкВсі рецепти повара

Якщо ви любите прості зрозумілі рецепти, значить вергуни — це саме ваша страва. Вергуни — це, по суті, звичайнісінькі пампушки, обсмажені у фритюрі. Як правило, їх готують на дріжджах із додаванням кефіру. Іноді в тісто додають сметану. Основна відмінність вергунів від пончиків, креблей або хмизу — їх зовнішній вигляд. Тісто розкачують, нарізають на ромби та в центрі кожного ромба роблять розріз, в який провертають заготовку. Виходить щось на зразок маленького завитка.

Інгредієнти

Кефір200 мл

Яйця1 шт

Цукор100 г

Ванільний цукор12 г

Пшеничне борошно400 г

Розпушувач12 г

Цукрова пудра30 г

Рослинна олія300 мл

Приготування

У миску вливаємо кефір кімнатної температури. Додаємо до нього одне куряче яйце.

Додаємо в миску цукор і все перемішуємо віничком або виделкою. Не збивайте масу міксером.

Просіваємо борошно і додаємо в нього розпушувач та ванільний цукор.

Додаємо борошно в миску з рідкими інгредієнтами. Починаємо вимішувати тісто.

Поступово додаючи борошно, вимішуємо еластичне тісто. Однак будьте обережні та не додавайте занадто багато борошна. Річ у тім, що надлишок борошна зробить тісто жорстким, і вергуни будуть твердими. Залиште тісто на столі на 15 хвилин, щоб воно трохи "відпочило".

Стіл змащуємо рослинною олією або присипаємо борошном і розкачуємо на ньому тісто. Не робіть пласт занадто тонким, бажана товщина шару — близько 1-2 см. Нарізаємо тісто на однакові ромби або прямокутники. У центрі кожної заготовки робимо невеликий надріз.

Протягуємо один край вергуна через розріз. Повторюємо цю дію з усіма заготовками.

Обсмажуємо вергуни в киплячій рослинній олії до золотавого кольору. Викладаємо вергуни на блюдо, застелене паперовими серветками або паперовими рушниками. Щойно папір вбере в себе зайву олію, перекладаємо вергуни на чисте блюдо.