Класичні вергуни

Тетяна Козюк

Тетяна КозюкВсі рецепти повара

Вергуни – це обсмажене у фритюрі тісто. Як правило, вергуни готують за двома основними рецептами: або на дріжджах, або на соді. Обидва рецепти перевірені роками й обидва мають право на життя. Що стосується оцту, то тут у господинь немає єдиної думки, оскільки одні господині наполягають на тому, що соду обов'язково потрібно гасити оцтом, інші ж упевнені, що соду в тісті погасить кефір і в цьому разі вона активніше насичуватиме тісто киснем, відповідно випічка буде пишнішою. Як готуватимете ви – вирішувати тільки вам, ми ж просто даємо вам можливість ознайомитися з різними рецептами та підібрати для себе оптимальний варіант.

Інгредієнти

Кефір200 мл

Яйця1 шт

Цукор100 г

Пшеничне борошно400 г

Сода1 ч. л.

Сільдрібка

Рослинна олія500 мл

Ціна:середня

Приготування

У миску просіваємо борошно. Додаємо кефір кімнатної температури та соду. Врахуйте, що соду ми оцтом не гасимо. У разі відсутності соди, можете замінити її розпушувачем для тіста.

Додаємо до тіста одне яйце.

Слідом за яйцем додаємо до тіста цукор і дрібку солі.

Вимішуємо дуже м'яке ніжне тісто. Ми залишаємо тісто на столі на 15-20 хвилин. Цього часу вистачить, щоб тісто трохи "відпочило".

Через 20 хвилин присипаємо тісто борошном і розкатуємо на столі. Не розкатуйте занадто тонко. Пласт тіста має бути приблизно 2 см завтовшки. Нарізаємо тісто на прямокутники. У центрі кожного робимо невеличкий розріз.

Один край заготовки протягуємо в розріз, немов намагаємося вивернути тісто навиворіт. Усе, вергун готовий, залишилося тільки обсмажити його в олії. Так само вивертаємо навиворіт усе тісто.

Смажимо вергуни в киплячій рафінованій олії. Після того, як випічка стане золотавою, викладаємо вергуни на блюдо, застелене паперовими серветками. Буквально через 5-7 хвилин папір вбере в себе весь зайвий жир і випічку можна буде перекласти на чисте блюдо.