Хрустящий багет

В стакан с 250 мл воды 38 градусов всыпаем 6 г сухих дрожжей и 10 г сахара. Перемешав, оставляем массу на 10 минут, чтоб дрожжи активировались.

380 г муки просеиваем в емкость и, добавив 6 г соли, перемешиваем сухие ингредиенты.

Сделав в сухих ингредиентах воронку, вливаем опару.

Добавляем 30 г растопленного сливочного или растительного масла и замешиваем тесто.

Когда ингредиенты в миске образовали целостную массу, выкладываем ее на присыпанный мукой стол и в течение 10-15 минут вымешиваем растягивающими движениями. Делать это будет достаточно сложно, так как тесто очень липкое, но добавлять муку не стоит.

Когда тесто стало мягким и эластичным, округляем его и кладем под пленку в смазанную растительным маслом миску. Ставим емкость с тестом в теплое место на 35-40 минут.

Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто на стол и растягиваем его в прямоугольный пласт, края которого складываем в центр попарно.

Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место еще на 35 минут.

Подошедшее тесто разрезаем на три равных части, одну из которых разделяем еще пополам. Подкатываем тесто в четыре шарика, которые накрываем пленкой и оставляем на 10 минут. Из двух меньших кусков теста мы будем формировать вьетнамские булочки, из двух больших – французские багеты. Единственное отличие этих изделий – это размер.

Поочередно достаем шарики из теста из-под пленки и растягиваем их в прямоугольные пласты, после чего плотно сворачиваем в рулеты, защипнув края.

Затем раскатываем их в равномерные заготовки для багетов и вьетнамских булочек.

Перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой и присыпанный мукой, сделав бортики между заготовками и по краям. Присыпаем сверху заготовки мукой и накрываем полотенцем на 30 минут. Тем временем разогреваем духовку до 240 градусов.

Спустя время делаем на поверхности заготовок ножом, лезвием или ножницами надрезы.

Отправляем противень в разогретую духовку, которую взбрызгиваем водой. Первые 10 минут выпекаем багеты при температуре 240 градусов в режиме "Верх, низ" + "Конвекция" и еще 5-10 минут при 220 градусах. За это время духовку несколько раз взбрызгиваем водой, чтоб образовался пар.

Испеченные багеты остужаем на решетке. Приятного аппетита!