Пахлава на дрожжах

Сначала в стакан отправляем два желтка и вливаем столько теплого молока, чтобы у нас получился объем 250 мл.

Теперь в глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Добавляем сюда сухие дрожжи, соль, а также одну столовую ложку сахара. Тщательно все перемешиваем.

В миску с сухими компонентами вливаем молоко с желтками. Все перемешиваем деревянной ложкой.

Далее к этим компонентам добавляем три столовые ложки растительного масла без запаха. Замешиваем однородное тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Миску с тестом накрываем крышкой и отправляем в теплое место на 30-40 минут.

В это время в стакан или чашку отправляем щепотку шафрана. Заливаем его 100 мл горячей воды, то есть кипятка. Накрываем тарелкой и отставляем в сторону.

Далее нам понадобятся грецкие орехи. Их нужно измельчить любым способом на мелкие части.

На следующем этапе приготовим начинку. Для этого в глубокую миску отправляем измельченные орехи, 250 г сахара, а также кардамон. Тщательно все перемешиваем.

Теперь приготовим сироп. В сотейник или небольшую кастрюлю отправляем 2 стакана сахара и один стакан обычной холодной воды. Все перемешиваем и варим 3 минуты с момента закипания. Снимаем сироп с огня и оставляем его до полного остывания.

Далее в сотейник отправляем 360 г сливочного масла. Ставим на огонь и растапливаем масло до жидкого состояния.

После этого формочку для выпечки или сковороду с толстым дном (диаметром 30 см) смазываем сливочным маслом.

Возвращаемся к тесту. Разделяем его на 14 одинаковых кусочков. Сначала соединяем между собой два кусочка, а потом еще два. В итоге у нас получается 10 меньших кусков и два больших. Каждый из них округляем и накрываем пищевой пленкой или пакетом.

Теперь берем больший кусок теста. Раскатываем его скалкой на рабочей поверхности в тонкий пласт в виде круга. Диаметр круга должен быть немного больше диаметра формочки или сковородки, в которой мы будем готовить пахлаву. Отправляем первый пласт теста в сковороду. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.

Пласт теста посыпаем ореховой начинкой.

После этого маленькие кусочки теста раскатываем в кружки диаметром примерно 10 см. Выкладываем кружочки друг на друга, посыпая все тесто крахмалом.

Все 10 кружочков одновременно раскатываем скалкой, достигая диаметра 30 см (диаметр нашей сковородки).

Поочередно в сковородку отправляем все пласты теста. Каждый из них смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем ореховой начинкой (примерно 4 столовые ложки на один пласт).

У нас остался один большой кусок теста. Его раскатываем скалкой в ​​тонкий пласт в виде круга диаметром 31-32 см. Накрываем этим пластом пахлаву не только сверху, но и сбоку.

С помощью ножа и линейки разрезаем пахлаву на одинаковые ромбики.

Теперь в тарелке смешиваем вилкой один желток и буквально 1 столовую ложку шафрановой воды. Полученной массой смазываем пахлаву.

По желанию пахлаву декорируем любыми орехами и заливаем растопленным сливочным маслом. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.

В это время в охлажденный сироп вливаем шафрановую воду. Тщательно все перемешиваем.

Через 50 минут пахлаву заливаем сиропом. Сироп должен быть комнатной температуры. Оставляем пахлаву примерно на сутки.

Нарезаем пахлаву на порционные кусочки и смакуем ее с удовольствием.