Бакинская пахлава

Бакинская пахлава значительно отличается от пахлавы, приготовленной по классическому рецепту. Бакинская пахлава готовится на основе дрожжевого теста. В качестве начинки используются только сахар и орехи. Также нашу пахлаву не нужно смазывать медом, ведь мы приготовим сахарный сироп с добавлением меда.

Ингредиенты

Грецкие орехи200 г + для декора

Сахар450 г

Вода200 г.

Лимонный сок1 ч. л.

Мёд1 ст. л.

Молоко100 г

Соль1 ч. л

Сухие дрожжи0,5 ч. л.

Масло сливочное450 г

Соль0,5 ч. л.

Яйца2 шт.

Сметана250 г

Пшеничная мука500 г

Растительное масло1 ст. л.

Приготовление

На первом этапе нам понадобятся грецкие орехи. Измельчаем их максимально мелко, высыпаем в глубокую тарелку и добавляем к ним 250 г сахара. По желанию сюда добавляем любимые пряности и все тщательно перемешиваем.

После этого необходимо приготовить сироп. В кастрюльку всыпаем два стакана сахара, то есть 200 г, а также вливаем 100 г обычной воды. Все перемешиваем и ставим на огонь. Варим до полного растворения сахара. Во время варки в сироп добавляем лимонный сок.

Когда сироп закипел, снимаем его с огня и добавляем сюда натуральный мед. Перемешиваем до однородности.

На следующем этапе замесим тесто. Для этого в глубокую миску вливаем молоко, 100 г воды, а также всыпаем соль и сухие дрожжи. Тщательно все перемешиваем.

Далее сюда добавляем соль, яйцо и сметану. Уже на этом этапе по желанию все компоненты можно перемешать.

Растапливаем 150 г сливочного масла. Вливаем его в основу для теста. Все компоненты тщательно перемешиваем кухонным венчиком до однородности.

Теперь просеиваем через сито пшеничную муку. Добавляем ее в жидкую основу и замешиваем однородное тесто. Оставляем его при комнатной температуре на 15 минут, а затем разрезаем на 9 частей. Два кусочка должны быть большие, а остальные 7 – меньше, но одинаковые.

В это время растапливаем в любой способ 300 г сливочного масла.

Каждый кусок теста раскатываем скалкой в тонкий пласт в виде прямоугольника. Прямоугольник с большого куска теста отправляем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Тщательно смазываем тесто растопленным сливочным маслом. Удобнее всего это делать с помощью силиконовой кисточки.

На нижний корж выкладываем тесто, раскатанное с меньшего кусочка теста. Его также смазываем растопленным сливочным маслом, а затем посыпаем смесью орехов и сахара.

Таким же образом выкладываем все тесто. Верхним коржом должен быть прямоугольник, раскатанный с большого кусочка теста. Слегка придавливаем края нашей будущей пахлавы. С помощью ножа на тесте рисуем небольшие ромбики.