Тонкие хычины

Мацони (кисломолочный продукт) смешиваем в равных пропорциях с теплой водой. В миску просеиваем всё количество муки (460 г), добавляем соль (0,5 ч. л.), сахар (0,5 ч. л.) и быстродействующие дрожжи (0,5 ч. л.). Перемешиваем сухие ингредиенты и вливаем разбавленный мацони. Замешиваем тесто.

Готовое тесто собираем в колобок, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час. После чего немного обминаем и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы тесто стало эластичным и с ним было легче работать.

Подготавливаем начинку – для этого отварной картофель и сыр натираем на крупной терке. Будем готовить два вида начинки: сырную и картофельно-сырную. Готовое тесто делим на порционные кусочки (каждый весом 110-120 г), раздавливаем в лепешку. Начинку формируем в шарики весом 140-150 г и кладем в центр лепешки. Подтягивая края теста, заворачиваем начинку.

Присыпаем стол мукой и раскатываем скалкой будущие хычины в тонкий пласт. Стараемся, чтобы тесто не разрывалось.

На хорошо разогретую сухую сковороду кладем заготовленный хычин. Обжариваем с двух сторон, периодически переворачивая, до готовности.

Горячие хычины снимаем со сковородки и обильно смазываем сливочным маслом.

Тонкие хычины с нежной тянущейся начинкой готовы. Приятного аппетита!