Тонкие хычины

Хычины – это любимая выпечка туристов, посетивших Кавказ, и блюдо национальной кухни местного населения. Готовится на основе кисломолочного напитка – мацони, айрана или тана. Очень тонкий слой теста с большим количеством нежной начинки подарит особенный вкус и великолепное настроение на целый день. Готовьте тонкие хычины и собирайте близких за общим столом.

Ингредиенты

Мацони150 мл
Вода150 мл
Соль0,5 ч. л.
Сахар0,5 ч. л.
Сухие дрожжи0,5 ч. л.
Пшеничная мука460 г в тесто + для раскатывания теста
Картофель отварной1-2 шт.
Сыр "Сулугуни"250 г
Масло сливочное1 ст. л.

Приготовление

cook step
1

Мацони (кисломолочный продукт) смешиваем в равных пропорциях с теплой водой. В миску просеиваем всё количество муки (460 г), добавляем соль (0,5 ч. л.), сахар (0,5 ч. л.) и быстродействующие дрожжи (0,5 ч. л.). Перемешиваем сухие ингредиенты и вливаем разбавленный мацони. Замешиваем тесто.

cook step
2

Готовое тесто собираем в колобок, закрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час. После чего немного обминаем и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы тесто стало эластичным и с ним было легче работать.

cook step
3

Подготавливаем начинку – для этого отварной картофель и сыр натираем на крупной терке. Будем готовить два вида начинки: сырную и картофельно-сырную. Готовое тесто делим на порционные кусочки (каждый весом 110-120 г), раздавливаем в лепешку. Начинку формируем в шарики весом 140-150 г и кладем в центр лепешки. Подтягивая края теста, заворачиваем начинку.

cook step
4

Присыпаем стол мукой и раскатываем скалкой будущие хычины в тонкий пласт. Стараемся, чтобы тесто не разрывалось.

cook step
5

На хорошо разогретую сухую сковороду кладем заготовленный хычин. Обжариваем с двух сторон, периодически переворачивая, до готовности.

cook step
6

Горячие хычины снимаем со сковородки и обильно смазываем сливочным маслом.

cook step
7

Тонкие хычины с нежной тянущейся начинкой готовы. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Хычины

Хычины – знаменитое блюдо балкарцев и карачаевцев, без которого не обходится ни один праздничный стол. Лепешка из тонкого теста, внутри начинка из ...
Все рецепты