Квашеная капуста по старинному рецепту

Перед началом приготовления капусту моем под проточной водой и удаляем первые листья, они нам не понадобятся. Затем разрезаем на четыре части и шинкуем капусту соломкой.

Морковь очищаем от кожуры, также моем под проточной водой и натираем на крупной терке. Вы можете измельчить морковь с помощью кухонного комбайна, чем существенно упростите себе работу.

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту и пересыпаем ее натертой морковью. Вы можете просто в удобной ёмкости сразу перемешать наши овощи.

После того, как мы сложили половину натертой моркови и нарезанной капусты в кастрюлю, добавляем соль.

Затем нам нужно тщательно помять капусту с морковью деревянной ложкой, чтобы овощи пустили сок.

Теперь нам нужно добавить остальную морковь и капусту, посыпать солью и также тщательно помять наши овощи. Если у вас кастрюля неполная, вы можете добавить еще слой капусты и морковки. Капусту мы накрываем тарелкой.

Нам нужно поставить сверху на тарелку груз, это может быть банка с водой или тяжёлая доска. Оставляем капусту кваситься на 2-3 дня при комнатной температуре. Капусту нужно один раз в день протыкать деревянной ложкой в нескольких местах, чтобы выпустить накопленный лишний воздух.

Готовую капусту перекладываем в чистую трехлитровую банку, накрываем крышкой и убираем в прохладное место. Капусту можно хранить в холодильнике. Подаем вкусную и витаминную закуску к столу своим родным. Приятного аппетита!