Квашеная капуста классическая

С капусты снимаем 2-3 верхних листочка, морковь очищаем от кожуры и все овощи моем под проточной водой.

Капусту нарезаем ножом не сильно мелко. Для любителей хрустящей капусты не рекомендуем нарезать очень тонко, так как в процессе квашения капуста просто станет мягкой.

Затем натираем морковь на специальной терке для корейской морковки. На три кг нашинкованной капусты нужно примерно 200 граммов тёртой морковки.

Нашинкованную капусту переложим в удобную глубокую миску. Перед тем, как добавлять морковь, перетираем ее руками, чтобы капуста пустила немного сока.

Добавляем в миску с капустой нашу натертую морковь. Также мы добавляем острый и душистый перец горошком к нарезанным овощам.

Также в миску с морковью и капустой добавляем 3 ст. л. соли и тщательно перемешиваем, чтобы соль, морковь и перец равномерно распределились в капусте.

Капусту перекладываем в чистую банку небольшими частями и плотно ее утрамбовываем с помощью деревянной ложки. После каждого слоя капусты под стеночку банки укладываем лавровый лист.

Когда мы уже переложили капусту, мы выливаем из миски тот сок, который у нас остался, в банку. Затем накрываем крышкой и ставим на тарелку, чтобы рассол, который будет вытекать в процессе брожения, не запачкал нам кухонный стол или тумбочку.

Оставляем капусту в тепле на 4-7 дней. Время от времени нужно будет выпускать из банки накопившийся воздух, для этого просто проткните капусту в нескольких местах, иначе капуста у вас получится горькой. Приятного аппетита!