Смягчает вкус мяса, а тесто делает пышным – свойства алкоголя в кулинарии

1,0 т.
Смягчает вкус мяса, а тесто делает пышным – свойства алкоголя в кулинарии

Традиционно алкоголь привыкли использовать как приятное дополнение к праздничному столу. Впрочем, ему нередко находят применение и в кулинарии. И это неудивительно, ведь неповторимый аромат напитков способен подчеркнуть вкус ингредиентов и сделать блюдо по-настоящему особенным.

Редакция FoodOboz расскажет об основных свойствах алкоголя и как его применяют в кулинарии.

Алкоголь широко используют в кулинарии

Основные свойства алкоголя:

  • Алкоголь усиливает вкус ингредиентов, помогая им лучше себя проявить.

  • Алкоголь служит идеальной основой для различных экстрактов, настоек и маринадов, так как большинство ароматных компонентов растворяются намного лучше в алкоголе, чем в воде или жире.

Видео дня
  • Алкоголь смягчает вкус мяса.

  • В выпечке алкоголь делает песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным, а бисквиты и кексы – более пышными.

  • Алкоголь играет важную роль в приготовлении сырных фондю, так как сдерживает сыр от свертывания, даже при длительном нагревании. Благодаря этому фондю получается текучим, не слишком тягучим и сыр не затвердевает как при обычном нагреве.

  • Небольшое количество алкоголя, добавленное к мороженому, снижает его температуру замерзания, что делает мороженое более мягким и кремовым.

Применение вина в блюдах:

  1. Усиливает вкус и аромат блюд, действует примерно так, как и лимонный сок или уксус.

  2. Кислоты в вине подчеркивают натуральный вкус нежных продуктов, поэтому белую рыбу часто готовят с белым вином, а подают с лимонной долькой. Белое вино часто добавляют в соусы для молодых нежных овощей.

  3. Высококислотные вина не дают бобовым развариваться.

Вино

Применение коньяка в кулинарии:

  1. Усиливает вкус – коньяк является своеобразным консервантом: печенье, торты, кексы получаются более рыхлыми, ароматными, на них образуется хрустящая корочка.

  2. Положительно влияет на пористость выпечки.

Коньяк

Использование водки в кулинарии:

  1. Улучшает качество теста и действует как разрыхлитель: изделия лучше выпекаются и становятся более пышными.

  2. Обеззараживает и помогает сохранить продукты при консервировании.

Водка

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты