Видео дня
Смягчает вкус мяса, а тесто делает пышным – свойства алкоголя в кулинарии
Традиционно алкоголь привыкли использовать как приятное дополнение к праздничному столу. Впрочем, ему нередко находят применение и в кулинарии. И это неудивительно, ведь неповторимый аромат напитков способен подчеркнуть вкус ингредиентов и сделать блюдо по-настоящему особенным.
Редакция FoodOboz расскажет об основных свойствах алкоголя и как его применяют в кулинарии.
Основные свойства алкоголя:
Алкоголь усиливает вкус ингредиентов, помогая им лучше себя проявить.
Алкоголь служит идеальной основой для различных экстрактов, настоек и маринадов, так как большинство ароматных компонентов растворяются намного лучше в алкоголе, чем в воде или жире.
Алкоголь смягчает вкус мяса.
В выпечке алкоголь делает песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным, а бисквиты и кексы – более пышными.
Алкоголь играет важную роль в приготовлении сырных фондю, так как сдерживает сыр от свертывания, даже при длительном нагревании. Благодаря этому фондю получается текучим, не слишком тягучим и сыр не затвердевает как при обычном нагреве.
Небольшое количество алкоголя, добавленное к мороженому, снижает его температуру замерзания, что делает мороженое более мягким и кремовым.
Применение вина в блюдах:
Усиливает вкус и аромат блюд, действует примерно так, как и лимонный сок или уксус.
Кислоты в вине подчеркивают натуральный вкус нежных продуктов, поэтому белую рыбу часто готовят с белым вином, а подают с лимонной долькой. Белое вино часто добавляют в соусы для молодых нежных овощей.
Высококислотные вина не дают бобовым развариваться.
Применение коньяка в кулинарии:
Усиливает вкус – коньяк является своеобразным консервантом: печенье, торты, кексы получаются более рыхлыми, ароматными, на них образуется хрустящая корочка.
Положительно влияет на пористость выпечки.
Использование водки в кулинарии:
Улучшает качество теста и действует как разрыхлитель: изделия лучше выпекаются и становятся более пышными.
Обеззараживает и помогает сохранить продукты при консервировании.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: