МоваЯзык

/ Кулинарные новости

Кухня Индии: как приготовить баттер чикен масала

5.8т
Читать материал на украинском

Баттер чикен, она же murgh makhani – одно из самых известных блюд индийской кухни. По сути, это рагу из курицы, которую тушат в сливочно-томатном соусе. В отличии от большинства блюд индийской кухни блюдо отличается нежным, не сильно обжигающим вкусом.

Баттер чикен считается довольно новым блюдом: его придумали в середине 1950-х. Тогда в одном из ресторанов Нью-Дели какой-то посетитель заказал карри. Именно этого блюда на тот момент в заведении не было, однако была курица, приготовленная в печи-тандуре. Повар придумал протушить мясо в сливочно-томатном соусе с добавлением специй гарам-масала, и таким образом получил новое блюдо. В оригинальном рецепте используются жирные сливки, которые можно заменить на йогурт.

Предупреждаем сразу: не пугайтесь количества ингредиентов, необходимых для приготовления блюда. Практически все специи можно купить в любом гипермаркете или на рынке у торговца восточными специями.

Итак, на 4 порции понадобится:

  • филе куриного бедра – 800 г

  • лимон – половинка

  • острая паприка – 1 ст. л.

  • соль – по вкусу

  • сливочное масло – 20 г

  • вареный рис – для подачи

  • кинза – для подачи

Для маринада:

  • натуральный йогурт – 3/4 стакана

  • чеснок – 2 зубчика

  • тертый имбирь – 1,5 ст. л.

  • куркума – 1 ч. л.

  • смесь тандури масала – 1 ч. л.

  • смесь гарам масала – 1 ч. л.

  • растительное масло – 1 ст.л.

Для соуса:

  • перетертые томаты – 500 г

  • тертый имбирь – 3 ст. л.

  • чеснок – 8 зубчиков

  • перец чили – 1-2 шт.

  • сливочное масло – 80 г

  • кардамон – 5 зерен

  • корица – 1 палочка

  • гвоздика – 3 шт.

  • семена пажитника – 1 ч. л.

  • лавровый лист – 2 шт.

  • кешью – 10 шт.

  • смесь гарам масала – 1 ч. л.

  • сахар – 0,5 ст. л.

  • жирные сливки – 3/4 стакана

  • соль – по вкусу

  1. Филе помыть, вытереть насухо, нарезать кусочками размером с половину спичечного коробка.

  2. Сбрызнуть соком из половинки лимона, заправить солью и паприкой, отложить на 20 минут.

  3. Натереть имбирь, раздавить чеснок и смешать с остальными ингредиентами маринада. Выложить курицу в маринад, перемешать и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа или лучше на ночь.

  4. Разогреть сковороду и обжарить курицу со всех сторон, смазывая растопленным сливочным маслом.

  5. Приготовить соус. Растопить сливочное масло, добавить кардамон, корицу и гвоздику, обжарить до появления аромата специй. Добавить семена пажитника, чуть прогреть и всыпать тертый имбирь, давленый чеснок и мелко резанный чили. Жарить, постоянно помешивая, в течение трех-четырех минут, после чего добавить перетертые томаты, сахар и лавровый лист.

  6. Варить соус до загущения около 15-20 минут, после чего протереть через сито, чтобы избавиться от приправ и специй.

  7. Орехи кешью размолоть или раздавить в ступке до состояния пасты и немного приправьте солью. Всыпать орехи на сковороду и разбавить соус горячей водой до желаемой консистенции.

  8. Выложить в соус кусочки обжаренной курицы, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15 минут.

  9. За 5 минут до конца добавить гарам масалу, сливки и хорошо перемешать.

  10. Подавать баттер чикен с отваренным рисом, при желании можно украсить кинзой.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, что британские ученые сравнили самые популярные рецепты блинов из интернета и с помощью программы искусственного интеллекта Monolith вывели самый лучший способ приготовления.

Жми! Подписывайся! Читай только лучшее!

0
Комментарии
1
0
Смешно
0
Интересно
0
Печально
0
Трэш