Блюда на Новый год: рецепты сладостей от Лизы Глинской

25,8 т.
  • Имбирные пряники: рецепт на соде

  • Имбирные пряники: рецепт на разрыхлителе

  • Швейцарская меренга "елочки"

  • Желе "клубника-шампанское" (десерт для взрослых)

  • Орешки со сгущенкой

Новогодние и рождественские сладости

На Новый год каждая хозяйка старается приготовить к праздничному столу разнообразные блюда. На смену традиционным все чаще приходят современные. И какой же праздничный стол без десертов и сладкой выпечки?

OBOZREVATEL предлагает приготовить новогодние сладости по рецептам кондитера, основателя и преподавателя школы GL, Лизы Глинской.

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ: РЕЦЕПТ НА СОДЕ

Блюда на Новый год: рецепты сладостей от Лизы Глинской

Ну какой Новый год и Рождество без имбирных пряников! Веселые человечки, цветные елочки, задумчивые олени - они же все мечтают стать частью вашего праздника!

Видео дня

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 100 г сахара (I часть - для карамели)

  • 100 мл воды

  • 150 г сахара (II часть)

  • 80 г сливочного масла

  • 100 г меда

  • 5 г пищевой соды

  • 40 г желтка (2 шт.)

  • 10 г порошка корицы

  • 10 г порошка имбиря

  • 1 г гвоздики

  • 5 г кардамона

  • 5 г бадьяна

  • 500 г муки

Айсинг:

  • 200 г сахарной пудры

  • 30 г белка (1 шт.)

  • 1 ст. л. лимонного фреша

  • краситель водорастворимый (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Готовим имбирные пряники. Всыпаем в сотейник сахар (100 г) и доводим до состояния темно-коричневой карамели.

Шаг 2

Снимаем с огня, заливаем кипяток — осторожно, чтобы не обжечься паром.

Шаг 3

Добавляем вторую часть сахара — 150 г, сливочное масло, мед, возвращаем на слабый огонь, чтобы сахар полностью растворился.

Шаг 4

Снимаем с огня и оставляем на 10 минут, чтобы масса немного остыла.

Шаг 5

Добавляем соду, перемешиваем.

Шаг 6

Добавляем желтки — температура не должна быть выше 60°С, иначе получится карамельный омлет.

Шаг 7

Измельчаем с помощью комбайна с ножами бадьян, кардамон и гвоздику, просеиваем.

Шаг 8

Отправляем в чашу комбайна муку, подготовленную карамельную массу, корицу, имбирь, измельченные бадьян, кардамон и гвоздику.

Шаг 9

Замешиваем тесто для имбирных пряников, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов.

Шаг 10

Достаем спустя 12 часов тесто из холодильника, раскатываем толщиной 0,8-1 см. Вырезаем формочки, выкладываем на пергамент.

Шаг 11

Выпекаем при температуре 175°С 12-15 минут.

Шаг 12

Прижимаем слегка имбирные пряники противнем, чтобы верхняя часть пряника получилась гладкой и ее было удобно расписывать.

Шаг 13

Готовим айсинг. Соединяем в чаше комбайна сахарную пудру, белок и лимонный фреш, перемешиваем (насадка "Весло").

Хранить готовые имбирные пряники нужно в герметичном контейнере.

Шаг 14

Перекладываем готовый айсинг в кондитерский мешок и расписываем имбирные пряники.

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ: РЕЦЕПТ НА РАЗРЫХЛИТЕЛЕ

Блюда на Новый год: рецепты сладостей от Лизы Глинской

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 100 г сахара (для карамели)

  • 200 г сахара

  • 100 мл воды (кипятка)

  • 80 г сливочного масла

  • 10 г разрыхлителя двойного действия

  • 10 г корицы

  • 10 г порошка имбиря

  • 1 г гвоздики

  • 40 г желтка

  • 500 г муки

Айсинг:

  • 30 г белка

  • 200 г сахарной пудры

  • 5 мл воды + 1 г лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Готовим тесто для пряников. В сотейник засыпаем 100 г сахара — готовим карамель.

Для приготовления карамели выбирайте сотейник с толстым дном.

Шаг 2

Доводим карамель до темно-коричневого цвета.

Шаг 3

Заливаем кипяток, добавляем оставшийся сахар.

Шаг 4

Добавляем сливочное масло, держим на слабом огне до растворения сахара.

Шаг 5

Охлаждаем до температуры 50°С, добавляем желтки.

Шаг 6

Смешиваем муку, разрыхлитель двойного действия с винным камнем и специи.

Шаг 7

Добавляем сухие ингредиенты к основной массе.

Шаг 8

Вымешиваем, заворачиваем тесто в пленку, убираем в холодильник на ночь.

Шаг 9

Раскатываем тесто толщиной 0,8-1 см, вырезаем необходимой формой.

Шаг 10

Выпекаем при температуре 180°С 10-12 минут.

Шаг 11

Готовим айсинг для пряников. Растворяем лимонную кислоту в воде, соединяем с белком и сахарной пудрой.

По желанию можно использовать водорастворимый порошковый или гелевый краситель.

Шаг 12

Вымешиваем до однородности.

Шаг 13

Украшаем пряники айсингом.

Хранить готовые пряники следует в закрытом контейнере или обернув их пищевой пленкой — так они дольше сохранят свою мягкость.

ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА "ЕЛОЧКИ"

Блюда на Новый год: рецепты сладостей от Лизы Глинской

Милыми ёлочками, приготовленными из швейцарской меренги, можно украсить праздничные десерты или же сделать частью декора рождественского стола. Кроме того, они вкусны сами по себе и просто идеальны с чашкой горячего какао.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 шт. яичного белка (90 г)

  • 180 г сахара (мелкие кристаллы)

  • дробленые фисташки (орехи)

  • сублимированная малина

  • кокосовая стружка

  • клюква или курага

  • коричневый сахар

  • цукаты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем в миске сахар и белок.

Шаг 2

Ставим миску на паровую баню так, чтобы она не касалась воды.

Шаг 3

Помешиваем массу, чтобы она нагревалась равномерно.

Температура белка не должна превышать 60°С. Я проверяю ее на ощупь, мизинцем. Белок должен быть хорошо горячим, а кристаллы сахара в нем практически полностью раствориться.

Шаг 4

Взбиваем белок венчиком до устойчивых пиков.

Для этого можно воспользоваться комбайном или ручным миксером.

Шаг 5

Отсаживаем меренгу. Берем кондитерский мешок и круглую насадку диаметром от 10 до 14 мм или фигурную "Звезда".

Шаг 6

Наполняем мешок массой для меренги и отсаживаем на пергамент или силиконовый коврик ёлочки.

Шаг 7

Отправляем меренгу сушиться в духовку при температуре 90°С на 1-1,5 часа.

Их можно присыпать измельченными орехами, коричневым сахаром, мелко нарезанными сухофруктами, кокосовой стружкой, сублимированными ягодами.

Шаг 8

Ёлочки после остывания лучше переложить в герметично закрывающийся контейнер или упаковать, так они не отсыреют.

ЖЕЛЕ "КЛУБНИКА-ШАМПАНСКОЕ" (ДЕСЕРТ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ)

Блюда на Новый год: рецепты сладостей от Лизы Глинской

А сейчас немного соблазна в хрустальном бокале...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Клубничное желе:

  • 200 г клубничного пюре

  • 200 г клубники

  • 30 г сахара

  • 6 г желатина

  • 30 мл воды (для желатина)

Желе с шампанским:

  • 120 мл шампанского

  • 70 г сахара

  • 30 мл воды

  • 4 г желатина

  • 20 мл воды (для желатина)

Декор:

  • взбитые сливки (жирность не менее 30%)

  • клубника

  • мята

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Подготовим клубнику. Часть нарезаем небольшими кубиками, часть измельчаем блендером до состояния пюре.

И в одном, и в другом случае клубника может быть замороженной.

Шаг 2

В сотейник отправляем клубничное пюре и сахар, доводим до кипения.

Шаг 3

Соединяем горячее пюре с замоченным и набухшим желатином. Сюда же отправляем нарезанную клубнику.

Пропорция желатин — вода = 1:5. Желатин всегда замачиваем в воде комнатной температуры. Оставляем желатин на 10-15 минут, затем используем.

Шаг 4

Разливаем клубничное желе по бокалам или формам. Убираем в холодильник на несколько часов, до застывания.

Шаг 5

Приготовим желе с шампанским. На огонь ставим сотейник с водой и сахаром, доводим до кипения. Заливаем замоченный и набухший желатин горячим сиропом.

Шаг 6

Добавляем шампанское.

Шаг 7

Выливаем слой желе шампанского поверх застывшего клубничного желе. Убираем в холодильник на несколько часов.

Шаг 8

Готовое желе украшаем взбитыми сливками и свежей клубникой.

ОРЕШКИ СО СГУЩЕНКОЙ

Блюда на Новый год: рецепты сладостей от Лизы Глинской

Домашние орешки со сгущенкой куда вкуснее магазинных!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 3 желтка (60 г)

  • 100 г сахара + ванильный сахар (по желанию)

  • 200 г растопленного сливочного масла (жирностью 82% и выше)

  • 1/3 ч. л. соды + 1 ч. л. уксуса или лимонного сока

  • 1/3 ч. л. соли

  • 400 г муки

Начинка:

  • 200 г вареного сгущённого молока

  • 80 г сливочного масла

  • 30 г черного рома (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Перемешиваем желтки с сахаром и растопленным сливочным маслом (теплым).

Шаг 2

Добавляем соду с уксусом, муку с солью. Замешиваем тесто, можно руками.

Долго вымешивать не нужно – достаточно, чтобы мука увлажнилась.

Шаг 3

Формируем из теста шарики по 5 г (размером с миндальный орех) и выпекаем в электроорешнице 2-3 минуты.

Некрасивый край орешков можно подпилить теркой, а затем добавить его в начинку к вареной сгущенке.

Шаг 4

Готовим начинку для орешков. Взбиваем мягкое сливочное масло с вареным сгущенным молоком, добавляем ром.

Я добавляю "Куантро" - апельсиновый ликер.

Шаг 5

Наполняем орешки.

Я наполняю с помощью кондитерского мешка - это очень удобно.

Шаг 6

Убираем в холодильник на ночь. Орешки со сгущенкой готовы!

Instagram Лизы Глинской.

YouTube канал.

Книги рецептов от Лизы Глинской – "От простого к сложному", а также "Проще простого", вы можете найти на сайте glinskaya.com.ua

Ранее OBOZREVATEL делился рецептами самых популярных блюд во времена СССР, а также рассказывал о современных блюдах, которые стоит приготовить на новогодний стол.

Сейчас мы готовим

Все рецепты