Забытые блюда украинской кухни: крупник, кныш, зубцы

Крупник, кныш, зубцы – слова, которые сейчас можно услышать крайне редко. Именно такие названия имели древние украинские блюда, которые когда-то были традиционными, а сейчас считаются забытыми. В их состав входят такие крупы как ячмень и перловка. Также сезонные осенние овощи, например тыква. Поэтому самое время приготовить любимые вкусности наших предков.

Сегодня редакция FoodOboz делится секретами приготовления трех блюд глубокой древности.

Кныш с тыквой – блюдо родом из Херсона

• мука – 450-500 г

• тыквенное пюре – 300 г

• сахар – 2 ст.л

• соль – 2 ч.л

• масло – 2 ст.л

• вода – 2-3 ст.л

• дрожжи – 2 ч.л сухих или 40-42 г живых

Видео дня

Способ приготовления:

1. Отварить тыкву взбить в пюре. Можно размять вилкой.

2. Замесить тесто, хорошо размять руками.

3. Оставить на некоторое время, чтобы тесто выросло вдвое.

4. Сформировать колбаски, затем разделить их на уровне кружочки и добавить тыквенную начинку.

5. Сделать надрезы.

6. Выпекать 20 минут с паром, а потом без него еще 20 минут при температуре 200 градусов.

Крупник – родом из востока Украины

Ингредиенты:

• куриное бедро среднего размера

• корень сельдерея

• картофель

• лук

• морковь

• перловая крупа

• соль

• лавровый лист

• перец душистый горошком

• перец черный горошком,

• подсолнечное масло

  Способ приготовления:

1. Одно куриное бедро тщательно вымыть, поместить в кастрюлю с 1,75 л холодной воды.

2. Довести до кипения, снять пену. Добавить в кастрюлю 1 очищенную морковь и 1 очищенный лук, половину очищенного корня сельдерея. Все довести до кипения, варить на умеренном огне 40 мин до готовности мяса.

3. Курицу вынуть, овощи выбросить, бульон процедить. Мясо отделить от кости и нарезать средними кусочками.

4. Отварить 100 г перловой крупы в 500 мл воды. Отвар процедить, крупу промыть горячей водой. Перловая крупа отваривается отдельно и промывается перед отправкой в кастрюлю для того, чтобы бульон остался прозрачным

5. Луковицу нарезать кубиками и обжарить на 35 мл подсолнечного масла до прозрачности.

6. Добавить половину очищенного и нарезанного небольшими кусочками корня сельдерея, 1 очищенный и нарезанный кубиками морковь. Готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить подготовленную крупу, 2 лавровых листа, душистый перец и черный перец горшком. Прогреть 2 мин и переложить в кастрюлю с кипящим бульоном.

7. Добавить в кастрюлю 2 средних картофелины, очищенные и нарезанные средними кусочками, 15 г соли. Готовить 10-12 мин.

Зубцы – родом из Львовщины

Ингредиенты:

• ячмень – 1 стакан

• масло сливочное – 20 г

• соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Ячмень промыть и замочить в холодной воде на 8 часов. Снова промыть, воду слить.

2. Переложытҗ ячмень в тарелку, разровнять по поверхности и сверху накрыть глубокой тарелкой. Оставить на ночь. Если не появились белые ростки – оставить еще на несколько часов.

3. Отправить пророщенные зерна в кастрюлю и залить водой.

4. Варить на слабом огне до готовности ячменя, периодически помешивая. Добавить соль и сливочное масло по вкусу.

5. Подавать зубцы с крекерами, молоком, сухофруктами, джемом или орехами.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

• Голубцы в мультиварке

• Клецки из манки

• Борщ с фасолью