Бограч: известный писатель поделился невероятным рецептом

Известный украинский писатель Юрий Винничук поделился собственным рецептом приготовления бограча. В частности, на своей странице в социальной сети Facebook метр, прежде чем поделиться рецептом, рассказал об истории блюда. По его словам, бограч – это казан, в котором венгры готовили различные блюда на природе. Однако это не только венгерское, но и галицкое блюдо – в годы пребывания Галичины в составе Австрии множество венгров, пребывавших здесь на государственных постах, выезжали для отдыха на пикник и занимались приготовлением гуляша и бограча. Винничук отмечает, что для приготовления бограча сначала нужно заранее замочить фасоль, которую нужно сварить в день готовки блюда. После этого нужно нарезать мясо – свинину или баранину – на маленькие кусочки и положить на раскаленную сковороду. Сначала нужно обжаривать мясо на сильном огне, после чего на маленьком пламени его нужно протушить около часа. Как только мясо будет приготовлено, его нужно посолить и добавить специи по вкусу – лавровый лист, перец, кориандр, базилик, майоран или др. Далее мясо продолжает тушиться вместе со специями еще 30 минут. Пока жарится основное блюдо, уверяет Винничук, нужно достать вторую сковороду и прожарить на ней лук, предварительно порезав его кольцами. Как только лук получит золотистый окрас, в сковороду нужно покрошить морковку и время от времени перемешивать ее с луком. В сковороду с луком и морковкой добавляется чищенная картошка, которая режется на кубики и заливается холодной водой. Как только мясо будет стушено, его нужно перемешать с фасолью, залить водой и довести до кипения, после чего можно добавлять лук, картошку и морковку. Посолить по вкусу. Напоследок нужно покрошить на мясо помидоры или добавить томатную пасту, не лишним будет и шпинат. Нельзя забывать о красном меленом сладком перце, который окрасит ваше блюдо в красный цвет. Теперь блюдо нужно прокипятить в течение 5 минут. Винничук не исключает добавления в бограч грибов или зелени по вкусу.

Сейчас мы готовим