Борщ с ушками: аутентичное постное блюдо родом с запада Украины от звездного шеф-повара

2 минуты
1,6 т.
Борщ с ушками: аутентичное постное блюдо родом с запада Украины от звездного шеф-повара

Борщ с ушками – это аутентичное блюдо, которое готовят на западе Украины. Раньше традиционно борщ с ушками готовили к Рождеству. Но, поскольку это блюдо постное, оно также прекрасно подойдет для приготовления во время поста.

Рецептом борща с ушками в Instagram поделился звездный шуф-повар Владимир Ярославский. Он также рассказал, что нужно приготовить за три дня до борща, чтобы блюдо получилось идеальным.

Борщ с ушками: аутентичное постное блюдо родом с запада Украины от звездного шеф-повара

Ингредиенты для борща

  • Грибной бульон – 2,5 л
Видео дня
  • Печеная нарезанная свекла – 850 гр
  • Морковь – 150 гр
  • Лук – 150 гр
  • Масло для жарки
  • Чернослив – 100 гр
  • Свекольный квас – 600 мл

Ингредиенты для свекловичного кваса

  • Свекла большая – 5 шт
  • Вода – 3 л

Ингредиенты для ушек

  • Мука – 300 гр
  • Масло растительное – 20 гр
  • Соль
  • Кипяток – 150 мл

Ингредиенты для начинки проушин

  • Сушеные грибы – 100 гр
  • Шампиньоны – 500 гр
  • Лук – 200 гр
  • Соль
  • Перец
  • Масло

Способ приготовления свекольного кваса

1.Свекла промываем, нарезаем и закладываем в банке.

2. Заливаем водой. Также можно добавить небольшое количество воды из квашеной капусты или соленых огурцов.

3. Накрываем банку марлей и храним в теплом месте в течение 7-9 дней.

Способ приготовления ушек

1. Сначала замачиваем сушеные грибы и оставляем на 30 минут.

Борщ с ушками: аутентичное постное блюдо родом с запада Украины от звездного шеф-повара

2. Морковь и лук нарезаем большими кусками и выкладываем в кастрюлю с грибами. Варим в течение 30 минут.

3. Вынимаем грибы, охлаждаем, а бульон процеживаем.

4. Теперь готовим ушки. В кипяток добавляем соль и вливаем в муку.

5. Замешиваем тесто и даем постоять 30 минут.

6. Готовим начинку для проушин. Нарезанный лук обжариваем на растительном масле.

7. Добавляем мелко нарезанные шампиньоны и в конце нарезанные вареные белые грибы, соль и черный и ароматный перцы.

8. Валкуем тесто и формируем изделия.

Способ приготовления борща

1. Предварительно запекаем не очищенную свеклу в фольге, но оставляем ее немного сыроватой. Как остынет – нарезаем соломкой.

2. Лук и морковь нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.

3. В кастрюлю складываем обжаренные овощи, свеклу и квас. Включаем нагрев и ждем, пока закипит.

Борщ с ушками: аутентичное постное блюдо родом с запада Украины от звездного шеф-повара

4. Всю смесь добавляем к грибному бульону.

Борщ с ушками: аутентичное постное блюдо родом с запада Украины от звездного шеф-повара

5. Добавляем нарезанный чернослив, сушеный орегано, соль и черный перец и копченую паприку.

6. Доводим до кипения и добавляем уже отварные ушки. Подавать с зеленым луком.

На OBOZ.UA можно найти и другие рецепты борща:

Сейчас мы готовим

Все рецепты