Почему темнеет чеснок после консервации и как это предотвратить

1 минута
498
Почему темнеет чеснок после консервации и как это предотвратить

Чеснок – один из важнейших ингредиентов, добавляемых в консервацию. Он усиливает вкус консервированных овощей и придает им приятную остроту.

Однако часто случается так, что после консервации чеснок приобретает зеленый оттенок, не вызывающий аппетит. Разобраться, почему именно так происходит и как это предотвратить, попытался FoodOboz.ua

Почему темнеет чеснок после консервации и как это предотвратить

Как оказалось, в чесноке содержится вещество аллин, которое вступает в реакцию с разными аминокислотами. В результате начинает выделяться аммиак, тиолы, а также пигменты, которые, собственно, и придают чесноку зеленый окрас.

Видео дня
Почему темнеет чеснок после консервации и как это предотвратить

При длительном хранении чеснок также может изменять свой цвет на более темный. Это происходит, если температура воздуха слишком высока. Кроме этого, чеснок может позеленеть, если поместить его в кислую среду, которая часто образуется при консервации.

Почему темнеет чеснок после консервации и как это предотвратить

Существует действенный лайфхак, следуя которому можно предотвратить или хотя бы сдержать процесс изменения цвета чеснока. Для этого перед тем, как положить зубчики чеснока в банку с будущей консервацией, следует его бланшировать.

Почему темнеет чеснок после консервации и как это предотвратить

Также на OBOZ.UA есть и другие интересные советы:

Сейчас мы готовим

Все рецепты