Почему темнеет чеснок после консервации и как это предотвратить

Чеснок – один из важнейших ингредиентов, добавляемых в консервацию. Он усиливает вкус консервированных овощей и придает им приятную остроту.

Видео дня

Однако часто случается так, что после консервации чеснок приобретает зеленый оттенок, не вызывающий аппетит. Разобраться, почему именно так происходит и как это предотвратить, попытался FoodOboz.ua

Как оказалось, в чесноке содержится вещество аллин, которое вступает в реакцию с разными аминокислотами. В результате начинает выделяться аммиак, тиолы, а также пигменты, которые, собственно, и придают чесноку зеленый окрас.

При длительном хранении чеснок также может изменять свой цвет на более темный. Это происходит, если температура воздуха слишком высока. Кроме этого, чеснок может позеленеть, если поместить его в кислую среду, которая часто образуется при консервации.

Существует действенный лайфхак, следуя которому можно предотвратить или хотя бы сдержать процесс изменения цвета чеснока. Для этого перед тем, как положить зубчики чеснока в банку с будущей консервацией, следует его бланшировать.

Также на OBOZ.UA есть и другие интересные советы:

• Как сделать так, чтобы макароны больше не разваривались
• Как быстро разогреть пиццу
• Как избавиться от плохого привкуса лука