Видео дня
Какой ингредиент добавить в холодец, чтобы он был прозрачным: есть одно решение
Холодец считается праздничным блюдом, но если он будет серым, его вряд ли можно будет поставить на стол для гостей. А прозрачный и насыщенный бульон выходит не всегда. Так происходит из-за избытка жира. Но проблему достаточно просто решить.
Лайфхаки, которые помогут приготовить качественный и привлекательный холодец, опубликованы в кулинарном блоге vkusno.recept в Instagram.
Совет №1
Перед тем, как добавить в бульон морковь, ее нужно крупно порезать и обжарить на сухой сковороде – блюдо станет светлее.
Хитрость №2
В самом конце приготовления нужно добавить в бульон несколько взбитых яичных белков. Белок быстро схватится и вынырнет на поверхность, поднимая с собой все лишнее. Затем просто нужно собрать все шумовкой.
Фудблогер lanas_diet выбирает для приготовления холодца мясо петуха. Он получается очень наваристый, мясистый и вкусный.
Ингредиенты:
- Петух
- Вода
- Лук, морковь – не обязательно
- Чеснок
- Соль
Способ приготовления:
1. Целого петуха помыть, разделить на части, залить холодной водой и поставить на огонь.
2. Вскипятить, проварить минут 5 и слить, тщательно вымыть кастрюлю и мясо, залить холодной водой, чтобы она покрывала мясо на 2 сантиметра.
3. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Жидкость не должна бурно кипеть – только тогда она будет прозрачной.
4. При необходимости снять пену.
5. Варить 4 часа.
6. Добавить целую сырую луковицу для аромата, а также морковь по желанию.
7. Проварить еще около часа.
8. Выключить, осторожно достать мясо из бульона и разобрать на волокна.
9. В жидкость добавить достаточно много соли (мясо ее впитает) и давленый чеснок.
10.Бульон осторожно перемешать, чтобы соль растворилась и жидкость впиталась ароматом чеснока.
11. Для того чтобы бульон был прозрачным, нужно воспользоваться таким лайфхаком: марлю сложить в несколько слоев, процедить через нее жидкость в графин. Оставить на несколько минут, чтобы жир поднялся на поверхность. Собрать его ложкой, а остатки промокнуть бумажной салфеткой.
12. Мясо разложить в формы и залить процеженным бульоном.
13. Отправить в холодильник для застывания.
Также, очень вкусный и наваристый холоед выходит из свинины. Идея приготовления прозрачного холодца из свинины опубликована на кулинарной странице fayna_kitchen в Instagram.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 3 шт
- говядина – 700-800 г
- свинина (лучшее лопатка) – 1,5 кг
- морковь с закругленным "тупым" носиком (потому что такая сочная и сладкая) средняя или большая – 1 шт
- лук большой – 1 шт
- корень сельдерея – 1 шт
- чеснок – несколько зубчиков
- соль, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр
- петрушка
- перепелиные яйца
Способ приготовления:
1. Мясо хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. После этого свиные ножки чистим ножом – забираем всю грязь.
2. Заливаем мясо и ножки водой и ставим на огонь. После закипания варим 10 минут, собирая пену. Сливаем воду и заливаем чистую так, чтобы она была на 2 пальца выше мяса. Добавляем мытый, но не очищеный целый лук. Его кожица придаст бульону красивый золотистый цвет.
3. Варим холодеө 5-6 часов на самом маленьком огне, с не до конца открытой крышкой. Время от времени собираем пену.
4. За 2 часа до окончания отваривания солим бульон по вкусу, но немного больше обычного, потому что холодный холодеө будет менее соленый.
5. За час до окончания отваривания кладем чистую морковь, лавровый лист, перец черный горошком, подсаливаем, если необходимо.
6. Когда бульон доварился, вынимаем мясо. Бульон горячим процеживаем через сито или марлю.
7. Мясо отбираем от косточек, режем на маленькие кусочки или разбираем на волокна.
8. Смешиваем с мясом давленый чеснок и, по желанию, молотый кориандр. Кладем в формы и заливаем бульоном. Для красоты можно добавить и несколько кружочков моркови и зелень петрушки.
9. Охлаждаем холодеө до комнатной температуры, затем перекладываем в холодильник.
10. Если вы беспокоитесь, что холодеө может не застыть или делаете его в теплое время года – можете добавить в бульон перед заливкой мяса желатин. Для этого 1-2 ст. л желатина заливаем 200 мл воды, оставляем набухнуть 10-15 минут. Добавляем набухший желатин к холодөу и ставим ненадолго на небольшой огонь, помешивая, чтобы желатин полностью растворился.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами :