Домашняя сгущенка: для чего нужно добавлять соду

2 минуты
1,2 т.
Домашняя сгущенка: для чего нужно добавлять соду

Именно домашнее сгущенное молоко – это отличная начинка для приготовления разнообразных вкусных десертов. Для того, чтобы сделать такую вкусность самостоятельно, нужно знать несколько простых лайфхаков. Например, особенности добавления соды.

Идея приготовления домашней сгущенки опубликована на странице фудблогера Юлии Вилич (julia_vilich_food_blog) в Instagram.

Домашняя сгущенка: для чего нужно добавлять соду

Ингредиенты:

  • жирное молоко, в идеале домашнее цельное или от 3.2% жирности – 600 мл
  • сахар – 300 г
  • сода – 1/3 ч.л
  • несколько щепоток соли.
Видео дня

Способ приготовления:

Домашняя сгущенка: для чего нужно добавлять соду

1. В емкость с высокими стенками и толстым дном помещаем молоко комнатной температуры.

2. Добавляем сахар и соду. Отправляем смесь на маленький огонь.

3. При постоянном помешивании довести массу до кипения. На этом шаге будьте осторожны – при нагревании сода будет давать реакцию, иногда необходимо снимать емкость с плиты, пока реакция не пройдет (8-10 мин).

4. Соду добавляем для того чтобы:

Домашняя сгущенка: для чего нужно добавлять соду
  • не было комочков;
  • чтобы сгущенка впоследствии не засахарилась.

5. Когда масса успокоится, можно отлучаться, но не забывать иногда перемешивать.

6. В самом конце, когда сгущенка начнет булькотеть и станет карамельного цвета – ее нужно постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело.

7. Чем дольше варить сгущенку – тем гуще и янтарнее оно будет.

Домашняя сгущенка: для чего нужно добавлять соду

8. Готовую сгущенку перелить в чистую сухую емкость через сито.

9. По желанию добавить соль, чтобы унести приторность.

10. Дать остыть при комнатной температуре. Не нужно ничем накрывать – образуется конденсат, и капли жидкости попадут в сгущенку, а это еще одна причина, по которой сгущенка может засахариться. Кстати, помешивать сгущенку нужно только сухой лопаткой или ложкой.

 

11. В холодильнике такое сгущенка хранится до двух недель, в морозильной камере значительно дольше.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты