Рецепт итальянского панеттоне с фруктами и цукатами от Клопотенко

Панеттоне считается исключительно рождественской выпечкой. Но, итальянцы утверждают, что это угощение пекут на Пасху и на Рождество.

Редакция FoodOboz предлагает для начала разобраться, чем отличается панеттоне от пасок.

Структура

Панеттоне более легкий и пористый, сдобный и сочный. Так, как цукаты и сухофрукты для него замачивают в роме, это придает особый аромат.

Видео дня

Закваска

Его также готовят как на дрожжах, так и на закваске – это уже по желанию.

Украинский повар, телеведущий и кулинар Евгений Клопотенко предложил свой рецепт панеттоне.

Ингредиенты для опары:

• 100 г муки

• 15 г живых дрожжей

• 80 мл воды

Для первого замеса:

• 125 мл теплой воды

• 2 желтка

• 50 г сахара

• 250 г муки

• 75 г мягкого сливочного масла

Для второго замеса:

• 50 г сахара

• 2 желтка

• 1 щепотка соли

• 25 г сливочного масла (+ для смазывания форм)

• 1 ст. л. ванильного сахара

• 2 ст. л. сметаны

• 100 г муки

• 2 ст. л. меда и 10 г куркумы (по желанию)

• 1 апельсин (цедра)

• 200 г сухой клюквы

Способ приготовления:

1. В опару добавьте желтки, сахар, ванильный экстракт, цедру, куркуму, соль, масло. Все хорошо перемешайте.

2. Нужно хорошо просеять муку, замесить тесто и вымешивать в течение 15-25 минут, оно должно хорошо тянутся до полупрозрачной толщины, не рваться.

3. Готовое тесто помещаем в большую миску, края которой хорошо смазываем маслом, чтобы оно не прилипало, накрываем пищевой пленкой и оставляем, чтобы тесто "выросло" и увеличилось в объеме.

4. Тем временем замачиваем сухофрукты и цукаты в роме, где-то на 40-50 минут. По истечении этого времени, достаем и смешиваем с 1-2 столовыми ложками муки, после чего добавляем в уже подоспевшее тесто, и хорошо все перемешиваем.

5. Готовое тесто раскладываем по формам и отправляем в таком виде настаиваться еще 2-3 часа.

6. После этого аккуратно смазать тесто миндально-белковой смесью, посыпать миндалем, фруктами или чем захотите, и отправить в духовку.

7. Выпекать около 40 минут.

Важно, что нужно вынуть панеттоне из духовки и остудить "вверх ногами", близко ко дну формочки проткнуть каждый панеттоне двумя шпажками крест на крест и подвесить на этих шпажках.

Хранить угощение можно до 10 дней, за это время панеттоне не потеряет вкусовых качеств.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как правильно готовить и как хранить выпечку, чтобы она долго оставалась свежей.

Ведущий ток-шоу "Говорить Україна" Алексей Суханов поделился рецептом безглютеновой паски.