Как приготовить котлеты "как у мамы": рецепт от шеф-повара
Шеф-повар, финалист кулинарного проекта "МастерШеф. Профессионалы" Алик Мкртчян поделился рецептом домашних котлет. Алик, которого в ресторанных кругах называют богом мяса, готовит их по рецепту своей мамы.
"Любовь к еде – вкусно покушать и хорошо готовить – мне перешло от мамы. Мамочка готовила всегда очень много и очень вкусно. Как правило, на столе всегда было несколько видов горячего и столько же закусок", – поделился Алик.
По его словам, говяжьи котлеты были единственным видом котлет, которые готовила его мама, поэтому именно этим рецептом он делится с читателями OBOZREVATEL.
По словам Алика, для идеальных котлет "как у мамы" нужно соблюдать определенные пропорции: нужно взять 80% говяжьего фарша, 10% свиного фарша и 10% всего остального: репчатого лука, петрушки, кинзы, сухого базилика, зубчик чеснока, одну картошину, горбушку хлеба, соль и перец. Из такого набора продуктов, по словам Алика, получаются невероятно сочные и вкусные котлетки. Совсем как у мамы.
Понадобится:
говядина – 800 г
жирная свинина или кусочек сала – 100 г
репчатый лук – 1 шт.
горбушка белого батона – 1 шт.
сырой картофель – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок –1 зубчик
сухой базилик – 0,5 ч. л.
петрушка – 25 г
кинза – 25 г
соль, перец – по вкусу
растительное масло – для жарки
Как готовить:
Горбушку батона замочить в молоке или воде. Лук, картофель и чеснок почистить.
Говядину, свинину, лук, картофель, чеснок и зелень пропустить два раза через мясорубку. Добавить соль, перец и сухой базилик, вбить яйцо и хорошо вымешать фарш руками.
Сформировать котлеты и жарить на растительном масле под крышкой до золотистой корочки с двух сторон.
Ранее OBOZREVATEL делился рецептом хинкали от Алика Мкртчяна. Идеальное блестящее тесто для хинкали Алик советует готовить с помощью тестомеса и раскатывать тестораскаткой: так оно получится идеально тонким и ровным.