Как приготовить мясной тартар дома: рецепт от Макаревича
Тартар – весьма необычное французское блюдо, так как его основа – сырое мясо, а это, конечно же, на любителя. Для приготовления этого блюда в идеале используют свежайшую говядину безупречного качества, но что же делать, если вы ее решили готовить первый раз в жизни дома.
Телеведущий Андрей Макаревич поделился на своем YouTube-канале "Смак" рецептом вкуснейшего тартара и самое главное – рассказал, как безопасно выбрать мясо для этого блюда.
Важно при выборе мяса для тартара обратить внимание на:
его цвет – он должен быть насыщенный красный, без оттенков серого и других цветов;
запах – мясо должно быть свежим, даже из запахом молока, но без лишних неприятных ароматов.
для тартара подходит исключительно вырезка, так как она нежная, мягкая и сочная, а также без соединительной ткани.
Ингредиенты:
говядина (вырезка) – 100 г
лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.
каперсы или оливки – 1 ст. л.
побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г
помидор вяленый – 1 шт.
горчица дижонская – 1 ч. л.
лимонный сок – 2 ч. л.
перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.
соль – 2-3 щеп.
свежемолотый черный перец – по вкусу
соус табаско – 1 капля
Способ приготовления:
Мясо нужно порубить очень острым ножом, но так, чтоб ни в коем случи не получился просто фарш. Резать нужно так, чтобы размер мясных кубиков был примерно около 5 мм.
Очистите лук и нарубите его так мелко, чтобы он не ощущался на зубах.
Каперсы и вяленый томат порежьте очень мелко, добавьте к мясу вместе с луком.
Зелень порежьте, добавьте туда же.
Обязательно выдавите сок лимона, добавьте к мясу вместе с горчицей, а также каплей табаско, не забудьте добавить соль, перец, один желток и все аккуратно и тщательно перемешать.
Отправьте мясо в холодильник на 5-10 минут.
По истечению времени достаньте его и выложите при помощи формовочного кольца в тарелку, сверху добавьте желток и можно есть.
К тартару идеально подойдет сухое красное вино с насыщенным вкусом и приятным ароматом.
Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно приготовить стейк, как для него выбрать мясо и, как правильно замариновать.
5 самых частых ошибок при засолке рыбы, которые напрочь могут испортить вкусный продукт.