Как приготовить мясной тартар дома: рецепт от Макаревича

Мясной тартар

Тартар – весьма необычное французское блюдо, так как его основа – сырое мясо, а это, конечно же, на любителя. Для приготовления этого блюда в идеале используют свежайшую говядину безупречного качества, но что же делать, если вы ее решили готовить первый раз в жизни дома.

Телеведущий Андрей Макаревич поделился на своем YouTube-канале "Смак" рецептом вкуснейшего тартара и самое главное – рассказал, как безопасно выбрать мясо для этого блюда.

Ингредиенты для тартара

Важно при выборе мяса для тартара обратить внимание на:

Видео дня
  • его цвет – он должен быть насыщенный красный, без оттенков серого и других цветов;

  • запах – мясо должно быть свежим, даже из запахом молока, но без лишних неприятных ароматов.

  • для тартара подходит исключительно вырезка, так как она нежная, мягкая и сочная, а также без соединительной ткани.

Ингредиенты:

  • говядина (вырезка) – 100 г

  • лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.

  • каперсы или оливки – 1 ст. л.

  • побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г

  • помидор вяленый – 1 шт.

  • горчица дижонская – 1 ч. л.

  • лимонный сок – 2 ч. л.

  • перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.

  • соль – 2-3 щеп.

  • свежемолотый черный перец – по вкусу

  • соус табаско – 1 капля

Способ приготовления:

  1. Мясо нужно порубить очень острым ножом, но так, чтоб ни в коем случи не получился просто фарш. Резать нужно так, чтобы размер мясных кубиков был примерно около 5 мм.

  2. Очистите лук и нарубите его так мелко, чтобы он не ощущался на зубах.

  3. Каперсы и вяленый томат порежьте очень мелко, добавьте к мясу вместе с луком.

  4. Зелень порежьте, добавьте туда же.

  5. Обязательно выдавите сок лимона, добавьте к мясу вместе с горчицей, а также каплей табаско, не забудьте добавить соль, перец, один желток и все аккуратно и тщательно перемешать.

  6. Отправьте мясо в холодильник на 5-10 минут.

  7. По истечению времени достаньте его и выложите при помощи формовочного кольца в тарелку, сверху добавьте желток и можно есть.

К тартару идеально подойдет сухое красное вино с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно приготовить стейк, как для него выбрать мясо и, как правильно замариновать.

5 самых частых ошибок при засолке рыбы, которые напрочь могут испортить вкусный продукт.

Сейчас мы готовим

Все рецепты