Как приготовить праздничные краффины: интересная альтернатива паске

2 минуты
2,8 т.
Как приготовить праздничные краффины: интересная альтернатива паске

Крафин – что-то среднее между круасаном и мафином. За последние годы такая выпечка стала очень популярной в Украине, особенно в Пасхальные праздники. Этот спиралевидный пирог очень похож на нашу паску, но ингредиенты и технология приготовления теста несколько отличаются.

Идея приготовления краффинов с двумя вариантами начинки опубликована на странице vkusnye_zametki в Instagram.

Рецепт крафинов с начинкой

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука высшего сорта – 250 г

  • пшеничная закваска 100% влажности – 75 г

  • яйца – 75 г

  • желтки – 40 г

Видео дня
  • молоко ультрапастеризованное – 50 г

  • сахар – 60 г

  • соль – 2,5 г

  • ванильный сахар – 10 г

  • сливочное масло 82,5% – 25 г

  • сухие быстродействующие дрожжи – 3 г (или свежие дрожжи 9 г)

Ингредиенты для первой начинки (все смешать в фуд-процессоре):

  • изюм – 40 г

  • ароматный алкогольный напиток 36-55° градусов – 50 г

  • очищенный миндаль – 40 г

  • грецкие орехи – 40 г

  • лесные орехи – 40 г

  • цукаты апельсина – 25 г

  • сушеный инжир – 75 г;

  • сахар – 45 г

  • яйца – 30 г (около 1 шт второй категории)

  • сливочное масло 82,5% – 20 г

  • любой бисквит – 60 г

  • какао-порошок – 9 г

Технология выкладывания теста в форму

Ингредиенты для второй начинки:

  • сахарная пудра – 70 г

  • размягченное сливочное масло – 90 г

Ингредиенты для декора:

  • сахарная пудра – 15 г

  • растопленное сливочное масло – 25 г

Из этого количества ингредиентов выходит около 585 г готового теста и 630 г начинки.

Рекомендации по приготовлению:

1. Комбинацию закваска и дрожжи не использовать – следует выбирать что-то одно.

2. В рецепте можно использовать пшеничную муку высшего сорта с белком выше 10,3 г.

3. Начинку можно комбинировать или заменить по своему вкусу.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты