Видео дня
Как сварить холодец, чтобы он был прозрачным: секреты приготовления
Каждая хозяйка, во время приготовления холодца, всегда переживает, чтобы бульон получился прозрачным. И, при этом, не водянистым, а с легким золотистым оттенком. Поэтому, для такого эффекта, нужно соблюдать четкую технологию отваривания мяса, ведь именно от этого зависит внешний вид блюда.
Идея приготовления прозрачного холодца из свинины опубликована на кулинарной странице fayna_kitchen в Instagram.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 3 шт
- говядина – 700-800 г
- свинина (лучшее лопатка) – 1,5 кг
- морковь с закругленным "тупым" носиком (потому что такая сочная и сладкая) средняя или большая – 1 шт
- лук большой – 1 шт
- корень сельдерея – 1 шт
- чеснок – несколько зубчиков
- соль, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр
- петрушка
- перепелиные яйца
Способ приготовления:
1. Мясо хорошо промываем и замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. После этого свиные ножки чистим ножом – забираем всю грязь.
2. Заливаем мясо и ножки водой и ставим на огонь. После закипания варим 10 минут, собирая пену. Сливаем воду и заливаем чистую так, чтобы она была на 2 пальца выше мяса. Добавляем мытый, но не очищенный целый лук. Его кожица придаст бульону красивый золотистый цвет.
3. Варим холодеө 5-6 часов на самом маленьком огне, с не до конца открытой крышкой. Время от времени собираем пену.
4. За 2 часа до окончания отваривания солим бульон по вкусу, но немного больше обычного, потому что холодный холодец будет менее соленый.
5. За час до окончания отваривания кладем чистую морковь, лавровый лист, перец черный горошком, подсаливаем, если необходимо.
6. Когда бульон доварился, вынимаем мясо. Бульон горячим процеживаем через сито или марлю.
7. Мясо отбираем от косточек, режем на маленькие кусочки или разбираем на волокна.
8. Смешиваем с мясом давленый чеснок и, по желанию, молотый кориандр. Кладем в формы и заливаем бульоном. Для красоты можно добавить и несколько кружочков моркови и зелень петрушки.
9. Охлаждаем холодец до комнатной температуры, затем перекладываем в холодильник.
10. Если вы беспокоитесь, что холодец может не застыть или же делаете его в теплое время года – можете добавить в бульон перед заливкой мяса желатин. Для этого 1-2 ст. л желатина заливаем 200 мл воды, оставляем набухнуть 10-15 минут. Добавляем набухший желатин к холодцу и ставим ненадолго на небольшой огонь, помешивая, чтобы желатин полностью растворился.
Также, очень вкусный и прозрачный холодец можно приготовить из семги. Идея опубликована на кулинарной странице food_kuhnya в Instagram.
Ингредиенты:
- семга (филе) – 500 г
- миндаль – горсть
- изюм – горсть
- яйца перепелиные – 5 шт.
- морковь – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- гвоздика – 1 шт.
- перец горошком – 5 шт.
- соль – по вкусу
- желатин – 20 г
- вода – 1 л
- зелень
Способ приготовления :
1. Рыбное филе промыть, просушить полотенцем, нарезать на большие кусочки.
2. Морковь почистить, с помощью овощерезки порезать наполоски.
3. В кастрюлю налить воду, дать закипеть, положить лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком, соль по вкусу, ленты моркови.
4. Варить 5 – 7 минут, осторожно достать слайсы.
5. Положить в бульон кусочки рыбы, довести до кипения, варить 10 минут на небольшом огне, чтобы бульон не помутнел.
6. Попробовать, если нужно – посолить.
7. Рыбу осторожно достать, бульон процедить, остудить, всыпать в него быстрорастворимый желатин.
8. Поставить на небольшой огонь, нагреваем до 60 градусов, постоянно помешивая, не доводя до кипения.
9. Миндаль и изюм залить кипятком на десять минут, затем просушить бумажной салфеткой.
10. Яйца отварить, почистить, разрезать пополам.
11. В тарелку для холодца разложить кусочки рыбы, ленты моркови завернуты в спираль, половинки перепелиных яиц, миндаль и изюм.
12. Украсить веточками зелени, осторожно залить теплым бульоном и поставить в холодильник до полного застывания.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: