Картофельное пюре, как в самом лучшем ресторане: главные секреты приготовления

Картофельное пюре в ресторане – нежное, без комочков, имеет воздушную и легкую текстуру. Дома не всегда удается такое приготовить, но есть несколько приемов и секретов, которые в этом помогут.
Блогер Ник Есипенко (perekotykolya) на своей странице в Instagram рассказал, как готовят нежное картофельное пюре в лучших ресторанах и поделился некоторыми секретами идеального блюда.
Залогом удачного картофельного пюре являются качественные ингредиенты. Рестораны в этом случае используют все самое лучшее.
Основные принципы и техники приготовления пюре:
1. Для начала картофель варят в кожуре, чтобы вода не проникала внутрь.
2. После варки картофель чистят в горячем виде и пропускают через кухонный прибор ricer – картофелерезку. Она напоминает пресс для чеснока, но в размерах немного больше.
3. Получившуюся массу выкладывают в кастрюлю и на слабом огне удаляют как можно больше влаги.
4. Сливочное масло должно быть холодным: чем холоднее масло, тем более пышная текстура пюре. Его нарезают маленькими кубиками и постепенно вмешивают в картофель.
5. Перед использованием молоко и сливки нагревают до горячего состояния и также вводят в картофель после масла.
6. Получившуюся картофельную массу перетирают через сито, а также взбивают венчиком, чтобы получить воздушную текстуру.
7. Как правило, в блюдо не добавляют перец.
8. Для блеска пюре дополняют оливковым маслом.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: