Малиновый торт медовик с заварным кремом: рецепт

Малиновый торт медовик с заварным кремом: рецепт

Малина - королева ягодного лета. Классический "Медовик" - любимый всеми десерт. А если добавить к нему выразительные малиновые ноты, получится воистину роскошный десерт, достойный королев!

Малиновый "Медовик"

Тесто:

100 г гречишного меда (3 ст. л.)

120 г сахара (6 ст. л.)

120 г сливочного масла (82%)

40 г яйца (1 шт., маленькое)

4 г пищевой соды (1/3 ч. л.)

300 г муки (1,9 стакана*) * Объем стакана - 250 мл

Приготовьте тесто.

1. Смешайте сливочное масло и мед, прогрейте.

2. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло с медом и перемешайте.

3. Смешайте муку с содой, добавьте к основной массе и перемешайте.

Видео дня

4. Разделите тесто на 8 частей, оберните каждую пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1,5-2 часа.

Заварной крем:

250 мл молока (1 стакан)

50 г яйца (1 шт.)

30 г сахара (1,5 ст. л.)

20 г сливочного масла (82%)

12 г муки (1/2 ст. л.)

12 г кукурузного крахмала (1/2 ст. л.)

100 г сметаны (4 ст. л., 25-30%)

100 сливок (4 ст. л., 30-35%)

Приготовьте заварной крем.

1. Смешайте яйцо с сахаром.

2. Добавьте муку, крахмал и перемешайте.

3. Прогрейте молоко, соедините с яичной массой. Верните массу в сотейник, доведите до кипения, кипятите 30-40 секунд.

4. Добавьте сливочное масло, перемешайте.

5. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт. Уберите в холодильник на несколько часов.

6. Взбейте сливки со сметаной.

7. Разомните основу, добавьте взбитые сливки со сметаной, перемешайте.

Малиновый мармелад:

100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки) 20 г сахара (1 ст. л.) 3 г пектина NH (1/2 ч. л.) 10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

Приготовьте малиновый мармелад.

1. Смешайте малиновое пюре и лимонный сок, прогрейте до 40С.

2. Смешайте сахар, пектин, добавьте к пюре, помешивая. Доведите до кипения, кипятите 30 секунд.

3. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт, поставьте в холодильник.

4. Разомните мармелад, переложите в кондитерский мешок.

Малиновая начинка на крахмале:

100 г малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки)

20 г сахара (1 ст. л.) 8 г кукурузного крахмала (1 ч. л.)

10 мл лимонного сока (2 ч. л.)

1. Поместите ингредиенты в сотейник, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

2. Варите, помешивая, до кипения. Прокипятите 1 минуту. Охладите.

3. Перед использованием перемешайте мармелад, чтобы он стал мягким и эластичным.

Выпеките коржи.

1. Включите духовку на 170С.

2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте между листами пергамента в круг диаметром 18 см и толщиной 2 мм.

3. Сделайте на раскатанном тесте проколы вилкой.

4. Отправьте в разогретую духовку на 4-5 минут.

5. Вырежьте из готового коржа круг. 6. Раскатайте и выпеките все коржи.

Соберите "Медовик".

1. Проложите борта формы диаметром 18 см внутри бордюрной лентой.

2. Выложите слой крема, положите сверху корж, затем снова слой крема, малиновый мармелад и корж.

3. Выложите, чередуя с кремом и мармеладом, все коржи.

4. Поставьте торт в холодильник на 7 часов.

Для декора: свежая малина крошка из остатков теста крем с маскарпоне

Крем с маскарпоне: 150 мл сливок (0,6 стакана, 30%) 70 г маскарпоне 20 г сахарной пудры (1 ст. л.) Приготовьте крем.

1. Взбейте сливки, сахарную пудру и маскарпоне до устойчивых пиков.

2. Переложите 1/2 часть крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм.

Задекорируйте торт.

1. Снимите пленку и форму с торта.

2. Закройте бока торта кремом, присыпьте крошкой.

3. Выложите малину на торт, смажьте ягоды напажем. 4. Отсадите между ягодами крем.

Instagram Лизы Глинской.

YouTube канал.

Книги рецептов от Лизы Глинской – "От простого к сложному", а так же "Проще простого", вы можете найти на сайте glinskaya.com.ua

Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов. Мнение редакции может отличаться от авторского.

Сейчас мы готовим

Все рецепты