Видео дня
Маринованная капуста по-корейски: рецепт острой и пикантной закуски
Кимчи – это один из самых популярных способов приготовления капусты в корейской кухне. Для блюда лучше всего подходит именно пекинская капуста, которая имеет большие пышные листья и прекрасно сочетается со сладким и острым перцем. В общем, закуска получается очень удачной, довольно пикантной и очень просто готовится. Капусту по-корейски можно есть самостоятельно, добавлять к яичнице, отварному рису, рыбе или мясу.
Популярный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко на своем официальном сайте поделился рецептом капусты по-корейски, которую еще называют кимчи.
Ингредиенты:
- пекинская капуста – 1 шт
- рисовая мука\кукурузный крахмал – 3 ст. л.
- морковь – 1 шт
- зеленый лук – 1 пучок
- редька\дайкон – 1 шт
- корень имбиря – 2 см
- сладкий перец – 300 г
- перец чили – 300 г
- чеснок – 5-6 зубчиков
- зерна кориандра – 1 ч. л.
- рыбный соус – 50 мл
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 7-8 ст. л.
- вода – 2 ст.
Способ приготовления:
1. Для начала нужно подготовить капусту: срезать конец (хвостик), порезать сначала ее вдоль на четыре части, а затем каждую четвертинку порезать поперек на три части. Разобрать листья и помыть в воде.
2. Далее нужно листья капусты посыпать солью и оставить в таком виде на 30-60 минут, чтобы листья капусты засолились, пустили сок и стали немного мягче.
3. Тем временем нужно уварить муку (ее можно заменить крахмалом). Для этого муку залить водой, поставить на огонь и варить до получения густой массы. После этого снять с огня и дать остыть.
4. На очереди – соус канкочи. Для этого сладкий и острый перец, чеснок, имбирь пропустить через мясорубку или смолоть в блендере. К полученной массе добавить 2 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. соли и перемешать.
5. Зеленый лук порезать небольшими кусочками длиной по 4-5 см, морковь – порезать полукольцами, дайкон или редьку – полосками.
6. На этом этапе промыть засоленную капусту и слегка просушить от воды. Добавить к капусте рыбный соус, кориандр, овощи, смесь из рисовой муки, соус канкочи. Перемешать и оставить мариноваться на 1-2 дня. Кимчи можно хранить в холодильнике около месяца.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: