Меренговый рулет с ягодами: как приготовить дома вершину кулинарного искусства

"Доня, ну ты крепко кур напугала. Ты же сказала, что никакого из них толку, грозилась перерезать, потому что яйца покупаешь. Начали нестись, представляешь? Так теперь пеки "видумочку" какую-то из тех яиц", - радостно встретила меня мама Романа.

"О! Меренговый рулет! Если испорчу, то не так жалко будет", - блеснуло в моих мыслях.

Далее текст языком оригинала

Зразу хочу всіх заспокоїти: не бійтеся ви так того страшного слова "меренга". Насправді, нічого страшного в цьому рецепті нема. Я теж тривалий час думала, що такий десерт - це вершина кулінарної майстерності. І боялася до нього підійти.

Я відкрию деякі секрети і вам вдасться відтворити цю "солодку хмаринку".

Видео дня

Інгредієнти:

Для коржа:

200 гр білків ( у мене з 5 яєць)

дрібка солі

350 гр цукру

2 столових ложки лимонного соку

15 г кукурудзяного крахмалу

жменька мигдальних пластівців

Для начинки:

200 гр маскарпоне

50 гр цукрової пудри

200 г вершків 33%

400 гр свіжих ягід ( полуниця, чорниця, малина)

Приготування:

1. Яйця мають бути холодними, з холодильника. Обов‘язково білки зважте на кулінарних вагах. В десертах точність - запорука успіху. Має бути 200 гр білків. Білки треба збити з дрібкою солі міксером на низькій швидкості. Повільно додати 350 гр цукру, а швидкість збільшити до середньої. Працювати міксером 10-20 хвилин поки цукор повністю не розчиниться.

2. Додайте 2 ст. л. лимонного соку і 15 гр кукурудзяного крахмалу, продовжити збивати суміш на низькій швидкості міксеру. Працюйте до однорідної маси.

3. Виставте духовку на 200 градусів, хай прогрівається.

4. Противень застеліть пергаментом. Увага! Він має бути хорошої якості і гладким, інакше потім цю меренгу зубами не віддерете.

5. На пергамент виложіть меренгу, розрівняйте її лопаткою. Посипте згори мигдальними пластівцями.

6. Ставте противень в духовку і зразу прикручуйте температуру до 160. Випікати потрібно близько 20 хвилин до трохи золотавої скоринки в режимі верх - низ.

7. Дістаньте меренгу, накрийте ще одним листом пергаменту і решіткою. Переверніть. Мигдальні пластівці мають бути знизу. Дайте мерензі охолонути, інакше рулет розмокне.

8. Підготуйте начинку: 200 гр маскарпоне, 200 гр вершків і 50 гр цукрової пудри збити міксером. Крем має бути не рідким, якщо можна на ньому малювати пальцем - це воно.

9. Крем викласти на меренгу.

10. Згори викласти ягоди. Якщо використовуєте полуницю, то бажано порізати. Смачно буде і асорті свіжих ягід. Як показав досвід краще брати свіжі ягоди, з заморожених - трохи розквасня виходить, Смачно, але бракує естетики і вибуху соку з ягідної оболонки.

11. Скрутить рулет і відправте його в холодильник на пару годин настоятися. Нічим не накривайте, інакше скоринка не буде хрумкотіти.

12. Рулет може зберігатися 2-3 дні в холодильнику. Але навряд чи йому повезе… З‘їсте швидше.

Цей десерт виходить недешевим через маскарпоне, вершки і ягоди. Хоча в ягідний сезон буде значно дешевшим.

Меренговим рулетом ви точно здивуєте рідних і друзів. "Видумочка" - така повітряна і святкова", - сказала свекруха. І додала: "Все-таки добре, що кури свої".

Важно: мнение редакции может отличаться от авторского. Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов, но стремится публиковать различные точки зрения. Детальнее о редакционной политике OBOZREVATEL поссылке...