Настоящий плов: секреты и хитрости, которые нужно знать

Одно из самых древних блюд Востока, Средней Азии и Закавказья – плов с мясом – готовится очень просто, но есть несколько правил, соблюдая которые у вас получится тот самый, настоящий и правильный плов, а не просто вкусная рисовая каша с мясом.

Выбираем рис

Для плова необходимо остановить выбор на длиннозернистом рисе тех сортов, которые при приготовлении не слипаются и прекрасно впитывают в себя жир и ароматы кушанья. Так, подойдут сорта Басмати, Арборио и Жасмин. При этом идеальными считаются узбекские и таджикские сорта риса Девзира, Ошпар и Барахат. Обратите внимание, что не следует выбирать круглозернистый, пропаренный или дикий рис.

Видео дня

Мясо для плова

Для классического плова с мясом лучше использовать баранину. А именно - лопатку, грудинку или заднюю часть туши. Также можете взять говядину, просто готовое блюдо будет иметь не такой интенсивный аромат.

Набор овощей и специй

В плове присутствуют два основных овоща, это морковь и репчатый лук. В Средней Азии плов традиционно готовят с желтой морковью, но это продиктовано лишь тем, что она всегда была дешевле. Поэтому используйте обычную оранжевую морковь и знайте, что "настоящесть" плова от этого никак не пострадает.

И самый небольшой по объему, но главный ингредиент плова с мясом – специи. Именно классический набор пряностей придает плову его истинные и запоминающиеся вкус и аромат.

Традиционные приправы для плова:

- Чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);

- Острый красный перец (закладывается целым стручком);

- Зира;

- Барбарис;

- Черный перец.

Пошаговый детальный рецепт плова с мясом читайте по этой ссылке.