Видео дня
Как сварить наваристый борщ с ребрами: советует шеф-повар
Горячий и наваристый борщ с пряностями и зеленью – именно то, что нужно в прохладную осеннюю погоду. Вариантов приготовления этого блюда есть множество, но лучшим остается борщ с мясным бульоном, хрустящими овощами и салом.
Сегодня редакция FoodOboz делится идеей приготовления борща с идеальным вкусом от Владимира Ярославского, который шеф-повар опубликовал на своей страничке в Instagram.
Ингредиенты:
Для бульона
ребра – 2-3 кг
лук, морковь, черный перец – по вкусу
Для зажарки
свекла – 400 г
яблочный уксус – 1 ст.л
томаты в собственном соку – 800-700 г
Остальные ингредиенты
капуста – 350 г
морковь – 75 г
лук – 100 г
стебель сельдерея – 50 г
болгарский перец – 35 г
чеснок – 40 г
лук – 10 г
сало – 30 г
много свежей зелени и специи
Способ приготовления
Приготовить бульон на ребрах: добавить лук, перец горошком и душистый, соль.
Нарезать все овощи соломкой (половина спички).
По очереди обжарить морковь, лук, стебель сельдерея и болгарский перец. Делать это нужно медленно, пока овощи не станут румяными.
К свекле добавить яблочный уксус и обжарить 10-15 секунд.
Добавить протертые томаты.
Тушить, пока свекла не станет мягкой, но хрустящей – аль денте.
К готовому бульону добавить 2 столовые ложки сахара и около 1 столовой ложки соли, душистый и ароматный перцы, лавровый лист.
Довести до кипения, добавить свеклу с томатами, сразу же бросить капусту. Еще раз довести до кипения и снять с огня. Добавить измельченный чеснок с луком и салом, предварительно измельченные в ступке.
Оставить на 15 минут настояться.
Картофель и фасоль отварить отдельно и добавить в борщ уже при подаче, как и кусок отварного ребра, петрушку и зеленый лук.
Шеф добавляет: "Люблю свежий борщ – сегодняшний, с хрустящими овощами и копченой сметаной, черносливом и различными вкусностями".
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: