Не жалейте сыра для французской тарелки!

Не жалейте сыра для французской тарелки!
Общие советы по созданию сырного плато

На самом деле, создание сырного плато — это не просто выкладка нарезки и овощей, а заранее продуманная композиция. Ведь сырное плато всегда лучше создавать под какую-то тематику:

  • настроение,

  • атмосферу,

  • повод,

  • тему вечеринки,

  • тематику какой-либо страны.

Конечно, было бы просто замечательно, если бы ваше плато еще имело какую-нибудь историю! Ведь тогда это превратит простое употребление сыра в пищу в незабываемый гастрономический опыт.

Сыра на французской тарелке много не бывает

Для французского плато обычно выбирают такие сыры, как:

  • Кротен;

  • Лангре;

  • Эпуас;

  • Трипл Крем;

  • Комте;

  • Пико;

  • Рокфор;

  • Фурм д’Амбер;

  • Камамбер;

  • Бофор;

  • Блю д’Овернь;

  • Невшатель.

Видео дня

Главное правило французской сырной тарелки — никогда не жалейте сыра. Избегайте мелких кусочков и нарезки вообще. Ведь французы на сырное плато всегда кладут целые куски сыра! Однако они могут только отрезать от этого куска 1–2 ломтика, чтобы показать, как правильно нужно нарезать. А дальше у гостей уже полная свобода — каждый может отрезать себе кусочек такого размера, какого пожелает. Конечно, к таким плато обязательно предлагаются специальные ножи, по которым можно будет отрезать себе сыр. Для каждого сыра должен быть свой нож, чтобы вкусы разных сыров не смешивались между собой.

Кстати, даже шведские столы во французских гостиницах следуют этому примеру. Вместо сырной нарезки гостям предлагаются целые кусочки или головки сыра. Рядом лежат ножи, и обитатели гостиницы по своему вкусу отрезают себе нужный кусочек.

Французское плато Оксаны Черновой для воркшопа на Bocuse d'Or Украина

Если на вашем плато есть свободное пространство между сырами, — отлично. И это не расценивается так, будто вы чего-то пожалели положить. Итак, не бойтесь свободного пространства на вашем плато:

  • оно помогает избежать смешивания сыров. Таким образом, каждый сыр останется при своем вкусе и аромате;

  • смотрится очень эстетично.

Не забывайте добавлять яркие акценты к вашей композиции! Аккомпанементы старайтесь выставить на плато таким образом, чтобы сразу было понятно, к какому сыру вы их предлагаете, то есть рядом с тем сыром, к которому вы их подобрали, например:

  • Кротен + тыквенный джем или томаты черри;

  • Лангр + игристое + абрикосовый джем;

  • Рокфор + луковый джем или шоколад;

  • Комте + салями + луковый джем;

  • Бофор + ягоды или сельдерей.

Вот уже готов вариант французского сырного плато. Кстати, тоже хочу обратить внимание, что во время своего мастер-класса на Bocuse d'Or Украина я использовала выкладку сыра в соответствии с выдержкой и интенсивностью вкуса — для начинающих гурманов это может стать настоящим открытием!

Оксана Чернова на воркшопе на Bocuse d'Or Україна

Давайте открывать мир через сыр вместе!

Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов. Мнение редакции может отличаться от авторского.

Сейчас мы готовим

Все рецепты