Необычные блюда для новогоднего стола: сыр с хурмой, тыквой и мандаринами
До сих пор употребляете тыкву только в виде каши или супа? Она ассоциируется у вас только с осенью и Хеллоуином? А хурму и мандарины считаете только отдельным сезонным лакомством?
Вы знали, что зимние фрукты и овощи также удачно сочетаются с сырами? Давайте рассмотрим самые популярные блюда в зимний период.
Сыр + тыква
Среди всех овощей и фруктов чемпион по содержанию железа — тыква. Ее мякоть также содержит:
редкий витамин Т, участвующий в кроветворении;
карнитин, отвечающий за усвоение жирных кислот;
каротин, полезный для зрения;
клетчатка, улучшающая пищеварение, способствует очищению организма от токсинов.
Тыкву можно запекать с медом, делать из нее пюре и подавать как гарнир к мясу, готовить ризотто, печь пироги, маффины с тыквенной начинкой и т.д.
Но она еще и прекрасно сочетается с разными видами сыра, усиливая его вкус:
тыквенное пюре + трюфельный сыр (например, Пекорино с трюфелем). Притрусите этим сыром тыквенное ризотто — и ваши гости будут в восторге;
тыква + голубой сыр (например, Горгонзола). Это сочетание поднимет все нотки сухофруктов, типичные для тыквы;
тыква + козий сыр. Кисловатые нотки сыра компенсируются сладостью тыквы. Еще можно испечь пирог из свежего козьего сыра вместе с тертой тыквой. Детям это блюдо обязательно понравится. А если они не любят тыкву, будут удивлены вкусной сладко-пряной выпечкой;
печеная тыква с овощами + сыры с белой плесенью. Это оригинально и полезно на все 100%. Мелко нарежьте овощи и переложите середину тыквы кусочками сыра с белой плесенью, который подчеркнет ее вкус нотками сырых грибов.
Сыр + хурма
Употребление хурмы укрепляет иммунитет, улучшает сердечную деятельность и зрение, повышает настроение. Она очищает кровь и обогащает сосуды кислородом. Благодаря этому нормализуется давление и улучшается самочувствие.
Хурма — всем нам знакомый зимний фрукт (хотя на самом деле это ягода), которым мы себя балуем только в холодное время года. С древнегреческого языка ее название переводится как "божественный огонь". Вкус спелой хурмы напоминает манго и персик с оттенком корицы на заднем плане. Аромат — немного землистый, так пахнет сладкое печенье.
Хурма и сыр — действительно магическое сочетание! Внутри она вязкая и слизистая, иногда бывает слегка мучнистая, но не такая, как груша. Многие считают, что ее текстура прекрасная и сексуальная. Поэтому с ней чудесно сочетаются не менее сексуальные виды сыров, подчеркивающие преимущества обоих продуктов.
Козьи сыры — первое, что приходит в голову. Их травянисто-землистые ароматы будут прекрасно сбалансировать вязкий вкус и влажную текстуру спелой хурмы.
Голубые сыры — вариант для тех, кто не относится к их ценителям. Попытайтесь сбалансировать сладостью хурмы ноты влажных листьев и остроты, присутствующие в сырах с голубой плесенью.
Полутвердые сыры (все их разнообразие и даже подкопченные варианты) — дымный аромат такого сыра не будет забивать корично-пряные ноты хурмы. Возьмите тонкий слайс сыра Мосбахер или Моцарт и оберните им кусочек хурмы. Сразу почувствуете, как внутри вас происходит невероятное, вызывая огромный взрыв серотонина в крови.
Жесткие сыры (желательно, чтобы они были с выдержкой более 15–16 месяцев) — вариант для тех, кому нравится ощущать песчинки на зубах. Твердые сыры обладают цитрусовыми ароматами и вкусами, которые гармонично сочетаются с коричневыми нотами хурмы. Просто натрите немного твердого сыра прямо на кусочки свежей и сочной хурмы, возьмите слайс хамона и запейте всю красоту красным вином, например, Неббиоло.
Сыр + мандарины
Мандарины содержат много меди, участвующей в кроветворении, и витамина С, обладающего антиоксидантными свойствами, предупреждающего попадание в организм вирусов и микробов и их развитие.
В зависимости от сорта и спелости мандарины имеют такие вкусы:
фруктовый,
бальзамический,
цитрусовый,
древесный,
орехово-кокосовый,
карамельный,
цветочный,
острый и т.д.
Не удивительно, что некоторые сорта мандаринов добавляют в кисло-острые соусы, в частности в чатни. Ими ароматизируют бальзамический уксус, добавляют в пироги с кокосом. Почему же не соединить этот солнечный цитрус с сырами, которые в своем вкусовом спектре имеют схожие нотки?
К примеру, всем известный Грюйер и Пармиджано Реджано обладают такими же ароматическими и вкусовыми свойствами, как и мандарины. Это и цитрусовые, и древесные нотки, а для их послевкусия характерны фруктовые или цветочно-карамельные нотки.
Не удивляйтесь наличию ореховых нот в мандаринах, их можно охарактеризовать как похожие на кокосовые. Это также объясняет, почему коньяк и разные сорта пива также хорошо сочетаются с этими цитрусовыми.
Исходя из прямых сочетаний, наиболее гармоничными будут:
свежие сыры (крем-творог или домашний сыр) + мандарины. Ничто так не поднимет вам настроение в холодное время, как намазанный на хрустящий хлебец крем-сыр, сверху политый мандариновым джемом;
швейцарские сыры (Грюйер, Бергкезе, Vacherin, Fribourgeois, Emmentaller выдержкой более 12 месяцев) + мандарины (обязательно сладкие) прекрасно сочетаются с красным вином, создавая веселое рождественское настроение, даже если до новогодних праздников еще далеко или они уже прошли;
ароматизированные сыры + мандарины. Самые вкусные — сыры с добавлением паприки, цветов, сыры, выдержанные в вине, виски или пиве, а также подкопченные, выразительно подчеркивающие древесные ноты мандаринов;
сыры с мытой корочкой + мандарины. Сыры с мытой корочкой, не имеющие сильно выраженных животных ароматов, например, Лангр, станут отличным дополнением к сладким мандаринам;
овечьи и козьи сыры + мандарины. Лучше выбирать твердые овечьи (Пекорино Романо) и свежие козьи сыры (Шевр). Поэтому Пекорино Романо вам в правую руку, а дольки мандаринов — в левую. Вперед — это сочетание зарядит вас энергией на весь день.
Попробуйте все эти сочетания сыров с тыквой, хурмой, мандаринами — и вы почувствуете, насколько они необычны и многогранны. Такие вкусы и ароматы запоминаются на всю жизнь, и блюда с их сочетаниями станут украшением любого праздничного стола!