Ноль отходов: что приготовить из шкурок арбуза, апельсина и кочанов капусты

3 минуты
9,2 т.
Ноль отходов: что приготовить из шкурок арбуза, апельсина и кочанов капусты

Є такий світовий гастрономічний тренд: zero waste ("нуль відходів"). Він полягає в тому, що якщо якийсь продукт потрапляє на кухні до досвідченого кухаря, то можна бути певними: він його використає повністю, і геть нічого не опиниться на смітнику. Зі шкірок овочів варять соуси та бульйони, шкірки фруктів перетворюють на цукати, готують делікатеси навіть з тельбухів…

Цей підхід будується на повазі до продуктів і на нашій відповідальності перед навколишнім середовищем. Ніби й нічого нового: так жили наші батьки та бабусі! Але варто хоча б один раз поглянути на смітник, аби зрозуміти: часто ми викидаємо продукти, бо просто не знаємо, що з них робити. Як застосувати шкірку від кавуна або качан він капусти?

Шкірки від моркви, буряка, картопля та лушпиння цибулі – осново для смачного буйльону

Видео дня

Тут все просто.Почистили корінь селери? Відкладіть шкірку. Почистили моркву? Відкладіть шкірку. Почистили буряк, картоплю? Відкладіть шкірку! Почистили цибулю? Відкладіть лушпиння! Збирайте це все в пакет – і до морозилку.

Запам’ятайте італійський вираз – tutto fa brodo! Він означає "все в бульйон". Усі "відходи" зберігайте в морозильнику в пакетах і варіть з них бульйон!

І будьте певні: він буде дуже смачним, адже зазвичай все найсмачніше і найбільш корисне міститься не в середині і не в м’якоті овочів, а в шкірці.

Що робити з качанами капусти

Качан білокачанної капусти – це просто найсмачніша частина капуста. Можна їсти сирою, можна додавати в бульйони, можна натерти та тушкувати. Тобто робити все те саме, що ви робите просто з капустою.

З качану від броколі відрубайте залишки “гілочок" та зрізайте верхню грубу шкірку (її, до речі, також можна додавати у бульйон). Те, що залишилося, можна нарізати / терти і додавати до супу, до ризото або їсти сирим у салатах.

Качан від цвітної капусти також можна просто натерти – на вашу улюблену пасту, в суп або на ризото.

Варення зі шкірок кавуна

Важко уявити, особливо в масштабах країни, скільки щороку викидається шкірок від кавуна. Навіщо?! Адже з них можна зробити надзвичайне варення!

Все, що знадобиться з додаткових інгредієнтів: цукор, кориця та апельсиновий фреш.

Відріжте зі шкірки верхній, найзеленіший шар. Наріжте кавун і заберіть всю червону м’яку частину: її ви просто з’їсте.

А от те, що залишилося, тобто світлі зелені шкірки варто нарізати великими кубиками. Потім перекладіть їх в каструлю та додайте цукор, з розрахунку 200-250 грамів цукру на пів кіло шкірок. Влийте півсклянки апельсинового фрешу та проваріть. Коли суміш закипить, додайте паличку кориці і зменшіть вогонь. Варіть, доки варення не стане густим та в’язким.

Залишилося розбити по танках і зберігати в прохолодному місці.

Цукати з апельсинових шкірок

Апельсинові шкірки також викидати не варто: за допомогою цукру та кориці їх можна перетворити на смачні цукати.

Почистіть апельсин: зніміть шкірку акуратними широкими смужками, а потім наріжте їх на вузькі, щоб за розміром вони нагадували картоплю фрі.

Доведіть воду до кипіння та вкиньте туди шкірку. Проваріть хвилин п’ять. Дістаньте шкірку з води. Спробуйте шкірку. Якщо вона гірка, повторіть усю процедуру ще один або декілька разів.

Паралельно приготуйте цукровий сироп: для цього у невеличкій каструлі змішайте у рівних пропорціях воду і цукор, розчиніть. Вкиньте в нього апельсинову шкірку. Коли шкірка у сиропі закипить, зніміть каструлю з вогню. Цукати готові.

Тепер залишилося обережно викласти цукати на друшляк, аби стік зайвий сироп, а самі вони охолонули. За добу вони трохи підсохнуть і їх вже можна буде додавати до сирників або інших ваших улюблених страв. А це їх можна їсти просто так: обваляти в суміші цукру та кориці і смакувати замість цукерок.

Сайт з рецептами від Марко Черветті тут.

disclaimer_icon
Важно: мнение редакции может отличаться от авторского. Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов, но стремится публиковать различные точки зрения. Детальнее о редакционной политике OBOZREVATEL поссылке...

Сейчас мы готовим

Все рецепты