Видео дняОчень пышная паска только на желтках: тесто получается пористым
Если вы любите пышную и пористую паску – воспользуйтесь следующим вариантом приготовления. Для него в тесто нужно добавлять не целые яйца, а только желтки. Выпечка будет иметь насыщенный цвет, а вкус вас приятно удивит.
Видео дняИдея приготовления пышной и пористой паски на желтках опубликована на странице фудблогера Галины с ником reeixit в Instagram. Оставшиеся белки можно использовать для безе.
Ингредиенты:
- мука – 1,3 кг
- дрожжи – 100 г
- теплое молоко – 2 стакана (50/50 сливки и молоко)
- желтки – 15 шт
- масло – 200 г масла
- сахар – 1,5 стакана
- масло – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- светлый и темный изюм – по 100 г
- коньяк или водка (спирт) – 1 ст.л.
- ванильный сахар – 1,5 пакетика
- лимон – 1 шт.
- апельсин – 0,5 шт.
Способ приготовления:
1. Для опары использовать все молоко, по 1 ст.л муки и сахара. Добавить дрожжи. Размешать.
2. Пока поднимается опара – просеять муку. Натереть лимонную цедру. Выжать из него сок.
3. Взбить желтки с сахаром в густую пену.
4. Добавить к желткам опару (если она уже поднялась и на ней есть густая пенка – подождать. Добавить все ингредиенты кроме масла, перемешать. Тогда ввести муку. И во время замеса добавить масло комнатной температуры. В конце замеса ввести изюм.
5. Тесто накрыть и дать подняться втрое.
6. Затем наложить в формы (1/3 от объема формы) и подождать, пока тесто поднимется до краев – так паска не потрескает.
7. Перед выпеканием смазать молоком или желтком. Печь 20 минут при температуре 180 градусов. Затем убавить на 160 градусов и печь еще 30 минут.
8. Руками тесто нужно месить минимум минут 20. Если комбайном – выходит быстрее.
9. В среднем получается 8-10 средних пасочек, диаметром 10-13 см, высотой 9 см формы.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: