"Оливье" с необычным ингредиентом по старинному рецепту Люсьена Оливье

3 минуты
66,1 т.
Салат 'Оливье' по рецепту Люсьена Оливье

Вкусный, сытный и самый зимний салат – "Оливье", который у многих ассоциируется с Новым годом и зимними праздниками. Сейчас рецептов этого салата большое количество – на любой вкус, с мясом, колбасой и даже морепродуктами.

Редакция FoodOboz предлагает вам узнать историю создания вкусного салата и приготовить его по старинному 100-летнему рецепту от создателя салата – Люсьена Оливье. А также кулинар Татьяна Литвинова поделилась на своем YouTube-канале рецептом вкусного "Оливье" и домашнего майонеза, (чтобы посмотреть видео, доскролльте страницу до конца).

Немного истории

Люсьен Оливье – повар французского происхождения, который в 1860-80х годах держал в Москве ресторан "Эрмитаж", где впервые был создан знаменитый салат. Стоит отметить, что изначально блюло имело название "Майонез из дичи".

Видео дня
Люсьен Оливье и его фирменный рецепт салата

Согласно истории, главными ингредиентами блюда были:

  • ассорти из мяса рябчиков

  • раковые шеи

  • чорная икра

  • желеобразный бульон

  • каперсы

А вот картофель и яйца тогда использовали не как основу, а как украшение к блюду.

Картофель для салата

Легенда гласит, что как-то один из посетителей небрежно смешал все ингредиенты у себя на тарелке и ему очень понравилось то, что в результате получилось. После этого именно за этим новым салатом во французскую ресторацию стояла очередь,

Традиционный салат "Оливье" с огурцами

Ингредиенты для настоящего салата "Оливье"

  • картофель – 5 шт.

  • перепелы или рябчики – 2 шт.

  • говяжий язык – 300 г

  • свежие огурцы – 1-2 шт.

  • соленные огурцы – 1-2 шт.

  • черная икра – 100 г

Чем полезны оливки
  • листья салата – 100-200 г

  • каперсы – 30-40 г

  • оливки – 10-20 шт.

  • консервированные крабы – 100 г

  • домашний майонез на перепелиных яйцах – 200 г

Майонез:

  • перепелиные яйца – 5 шт.

  • подсолнечное масло – 1/2 ст. л.

  • лимонный сок – 1 ст. л.

  • горчица – 1/2 ч. л.

Домашний майонез
  • сахар – 1 ч. л.

  • соль – 1/2 ч. л.

  • перец – по вкусу

Способ приготовления:

Крабовое мясо для салата

1. Отварите картофель и говяжий язык.

2. Перепелы можно запечь и порезать большими кусками.

3. Порежьте кубиком картофель, а также язык, огурцы.

Как приготовить вкусный салат

4. Оливки и каперсы также мелко нарежьте.

5. Готовое крабовое мясо нарежьте средними кусками.

6. Майонез: взбейте яйца с маслом и горчицей, добавьте сахар, соль, лимонный сок, тщательно перемешайте.

Домашний майонез

7. Собираем салат: переложите ингредиенты слоями, щедро смазывая майонезом, на блюдо положите листья салата и сверху украсьте салат черной икрой.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты