Видео дня
"Оливье" с необычным ингредиентом по старинному рецепту Люсьена Оливье
Вкусный, сытный и самый зимний салат – "Оливье", который у многих ассоциируется с Новым годом и зимними праздниками. Сейчас рецептов этого салата большое количество – на любой вкус, с мясом, колбасой и даже морепродуктами.
Редакция FoodOboz предлагает вам узнать историю создания вкусного салата и приготовить его по старинному 100-летнему рецепту от создателя салата – Люсьена Оливье. А также кулинар Татьяна Литвинова поделилась на своем YouTube-канале рецептом вкусного "Оливье" и домашнего майонеза, (чтобы посмотреть видео, доскролльте страницу до конца).
Немного истории
Люсьен Оливье – повар французского происхождения, который в 1860-80х годах держал в Москве ресторан "Эрмитаж", где впервые был создан знаменитый салат. Стоит отметить, что изначально блюло имело название "Майонез из дичи".
Согласно истории, главными ингредиентами блюда были:
ассорти из мяса рябчиков
раковые шеи
чорная икра
желеобразный бульон
каперсы
А вот картофель и яйца тогда использовали не как основу, а как украшение к блюду.
Легенда гласит, что как-то один из посетителей небрежно смешал все ингредиенты у себя на тарелке и ему очень понравилось то, что в результате получилось. После этого именно за этим новым салатом во французскую ресторацию стояла очередь,
Ингредиенты для настоящего салата "Оливье"
картофель – 5 шт.
перепелы или рябчики – 2 шт.
говяжий язык – 300 г
свежие огурцы – 1-2 шт.
соленные огурцы – 1-2 шт.
черная икра – 100 г
листья салата – 100-200 г
каперсы – 30-40 г
оливки – 10-20 шт.
консервированные крабы – 100 г
домашний майонез на перепелиных яйцах – 200 г
Майонез:
перепелиные яйца – 5 шт.
подсолнечное масло – 1/2 ст. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
горчица – 1/2 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Отварите картофель и говяжий язык.
2. Перепелы можно запечь и порезать большими кусками.
3. Порежьте кубиком картофель, а также язык, огурцы.
4. Оливки и каперсы также мелко нарежьте.
5. Готовое крабовое мясо нарежьте средними кусками.
6. Майонез: взбейте яйца с маслом и горчицей, добавьте сахар, соль, лимонный сок, тщательно перемешайте.
7. Собираем салат: переложите ингредиенты слоями, щедро смазывая майонезом, на блюдо положите листья салата и сверху украсьте салат черной икрой.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: