Видео дня
Паска с соленой карамелью и цедрой цитрусовых: оригинальный рецепт от кулинара
Паска – вкусное сдобное хлебобулочное изделие, которое является символом праздника Пасхи. Стоит отметить, что готовят паски по-разному, и даже без муки и теста. Добавляют шоколад, цукаты, изюм, соленую и сладкую карамель, ягоды, орехи и фрукты.
Кулинар Николай Люлько поделился на своем YouTube-канале рецептом очень вкусной паски с соленой карамелью на идеальном тесте, с изюмом и цедрой, (чтобы посмотреть видео, доскролльте страницу до конца).
Ингредиенты:
Тесто:
Мука – 430 г
Сахар – 150 г
Ванильный сахар – 15 г
Дрожжи живые – 25 г
Желтки – 150 г
Молоко – 190 г
Мед – 25 г
Масло сливочное – 180 г
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 2 шт.
Изюм белый – 100 г
Изюм черный – 100 г
Коньяк – 50 г в тесто и 50 г для изюма
Соленая карамель:
Сахар – 240 г
Глюкоза – 100 г (или заменить сахаром, в таком случае добавить 50 г воды)
Сливки 30-33% – 400 г
Соль – 5 г
Масло сливочное – 75 г
Белый шоколад – 600 г
Диоксид титана (белый краситель) 35 г (или любой другой)
Способ приготовления: ⠀
1. В сотейнике нагрейте молоко, добавьте туда желтки, перемешайте, добавьте дрожжи, мед, все перемешайте до полного растворения всех ингредиентов.
2. В отдельную миску просейте муку, добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и все хорошо перемешайте и влейте готовую яйце-дрожжевую смесь и замесите тесто.
3. В тесто добавьте мягкое сливочное масло, хорошо вымешайте тесто уже руками, влейте коньяк и снова перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить.
4. Замочите изюм в коньяке и кипятке, оставьте так на 20 минут.
5. Карамель: в сотейник налейте сливки, хорошо их прогрейте.
6. Во второй сотейник переложите глюкозу, доведите до кипения и перемешайте, доведите до золотистого цвета, постоянно помешивая.
7. Сливки также доведите до кипения, добавьте туда корицу, процедите через сито и влейте в сотейник, перемешайте и варите еще карамель 10 минут. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и добавьте соль, перемешайте, перелейте карамель в миску, дайте ей остыть, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
8. Достаньте готовое тесто, немного перемешайте, добавьте изюм и цедру лимона, перемешайте.
9. Разложите тесто по 400 г в формы, поставьте в теплое место подойти и выпекайте около 20-25 минут.
10. Готовые паски достаньте из форм, вырежьте середину, обязательно закройте дно и наполните ее карамелью, верх закройте верхушкой так, чтобы она плотно прилегла.
11. Глазурь: растопите шоколад в микроволновке, добавьте белый краситель и взбейте блендером до однородности.
12. Полейте паски глазурью и дайте ей застыть.
Украсить паску можно любой глазурью и украшениями.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: