Паска с соленой карамелью и цедрой цитрусовых: оригинальный рецепт от кулинара

4 минуты
7,7 т.
Рецепт паски с соленой карамелью

Паска – вкусное сдобное хлебобулочное изделие, которое является символом праздника Пасхи. Стоит отметить, что готовят паски по-разному, и даже без муки и теста. Добавляют шоколад, цукаты, изюм, соленую и сладкую карамель, ягоды, орехи и фрукты.

Кулинар Николай Люлько поделился на своем YouTube-канале рецептом очень вкусной паски с соленой карамелью на идеальном тесте, с изюмом и цедрой, (чтобы посмотреть видео, доскролльте страницу до конца).

Ингредиенты:

Ингредиенты для паски

Тесто:

  • Мука – 430 г

Видео дня
  • Сахар – 150 г

  • Ванильный сахар – 15 г

Паска с соленой карамелью и цедрой цитрусовых: оригинальный рецепт от кулинара
  • Дрожжи живые – 25 г

  • Желтки – 150 г

Желтки для теста
  • Молоко – 190 г

  • Мед – 25 г

  • Масло сливочное – 180 г

  • Апельсин – 1 шт.

Спелые апельсины
  • Лимон – 2 шт.

  • Изюм белый – 100 г

  • Изюм черный – 100 г

Изюм для начинки
  • Коньяк – 50 г в тесто и 50 г для изюма

Соленая карамель:

  • Сахар – 240 г

  • Глюкоза – 100 г (или заменить сахаром, в таком случае добавить 50 г воды)

  • Сливки 30-33% – 400 г

Сливки для карамели
  • Соль – 5 г

  • Масло сливочное – 75 г

Белый шоколад
  • Белый шоколад – 600 г

  • Диоксид титана (белый краситель) 35 г (или любой другой)

Способ приготовления:

1. В сотейнике нагрейте молоко, добавьте туда желтки, перемешайте, добавьте дрожжи, мед, все перемешайте до полного растворения всех ингредиентов.

Приготовление теста

2. В отдельную миску просейте муку, добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и все хорошо перемешайте и влейте готовую яйце-дрожжевую смесь и замесите тесто.

Приготовление теста

3. В тесто добавьте мягкое сливочное масло, хорошо вымешайте тесто уже руками, влейте коньяк и снова перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить.

Тесто для паски с маслом

4. Замочите изюм в коньяке и кипятке, оставьте так на 20 минут.

5. Карамель: в сотейник налейте сливки, хорошо их прогрейте.

Паска с глазурью

6. Во второй сотейник переложите глюкозу, доведите до кипения и перемешайте, доведите до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Ингредиенты для теста

7. Сливки также доведите до кипения, добавьте туда корицу, процедите через сито и влейте в сотейник, перемешайте и варите еще карамель 10 минут. В конце добавьте сливочное масло, перемешайте и добавьте соль, перемешайте, перелейте карамель в миску, дайте ей остыть, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

8. Достаньте готовое тесто, немного перемешайте, добавьте изюм и цедру лимона, перемешайте.

Тесто для пасок

9. Разложите тесто по 400 г в формы, поставьте в теплое место подойти и выпекайте около 20-25 минут.

10. Готовые паски достаньте из форм, вырежьте середину, обязательно закройте дно и наполните ее карамелью, верх закройте верхушкой так, чтобы она плотно прилегла.

Домашняя паска

11. Глазурь: растопите шоколад в микроволновке, добавьте белый краситель и взбейте блендером до однородности.

12. Полейте паски глазурью и дайте ей застыть.

Рецепт глазури для пасок

Украсить паску можно любой глазурью и украшениями.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты