Видео дня
Песочное тесто: о его видах и секретах приготовления рассказала Лиза Глинская
Песочное тесто считается самым распространенным, простым и главное - быстрым в приготовлении. Оно часто используется, как основа для различной выпечки, так и отдельный десерт.
Известный шеф-повар Елизавета Глинская на своей странице Instagram рассказала об основных видах песочного теста и моментах, о которых важно помнить в процессе его приготовления.
Существует три основных вида песочного теста:
Сахарное тесто – идеально подходит для тарта и основ для сладких пирогов, так как хорошо держит форму и начинку.
Сабле – используется для печенья, или как основа для муссовых или кремовых текстур.
Бризе – подходит для приготовления кишей и соленых пирогов.
Секреты приготовления:
Все продукты, с помощью которых будет готовиться песочное тесто, включая муку, обязательно должны быть охлажденными. Это касается и кухонных приборов, которые будут задействованы в приготовлении: доска, скалка, нож и даже миксер. Это очень важный момент, ведь тесто должно быть определенной структуры, иначе получится далеким к идеалу.
Сыпучие и жидкие компоненты нужно смешивать отдельно друг от друга. Существует простое правило: сыпучие ингредиенты смешивают с мукой, а жидкие с яйцом. А объединять их следует только перед замешивания теста. При этом, сахар рекомендуется предварительно сбивать с яйцами. Таким образом он быстрее растворится и тесто не придется долго месить. К тому же, его крайне важно добавлять, строго следуя пропорциям: избыток сахара сделает готовые изделия жесткими.
Если вы решили использовать два вида муки - помните о принципе замещения. Считается, что заменять муку можно не более 10%. То есть, если по рецепту у вас 300 г обычной муки, то другого сорта муки можно добавить лишь 30 г.
Лайфхак в приготовлении песочного теста:
Если при замесе тесто получается жирным - уберите его на 30 минут в холодильник.
Чтобы в конечном итоге изделие не вышел жестким - следите за пропорциями яичных белков и сахара.
Не стоит слишком долго месить тесто, ведь из него выйдет весь углекислый газ и оно станет плотным.
Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: