Пышные кольца с кремом: на каком тесте приготовить
Заварное тесто – это универсальная основа для разнообразной домашней выпечки. Как вариант – можно сделать пышные сладкие кольца. В составе такого десерта нежный сливочный крем, который просто тает во рту.
Идея приготовления колец из заварного теста опубликована на странице известного украинского кодитера Лизы Глинской (lizaglinskaya_sweetschool) в Instagram.
Ингредиенты для заварного теста:
- молоко (жирностью 2,5%) 0,5 стакана – 125 мл
- вода – 125 мл или 0,5 стакана
- соль – 2 г (щепотка)
- сахар – 10 г (0,5 ст. л.)
- сливочное масло (жирностью 82%) – 100 г или 0,5 пачки
- мука – 150 г (или 1 стакан)
- яйца – 250 г (5 шт.)
Дополнительные ингредиенты:
- сахарная пудра – 50 г (2 ст. л.)
- миндальные хлопья – 50 г (4 ст. л.)
- яйца – 1 шт (для смазывания колец)
Способ приготовления теста:
1. Смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло, доведите до кипения.
2. Заварите тесто: влейте смесь тонкой струйкой в муку и перемешайте.
3. Поверните массу в сотейник и подсушите на огне до появления корочки на дне сотейника.
4. Вымешайте тесто, чтобы оно остыло до 45-50 °С.
5. Взбейте яйца блендером (или пропустите через сито), чтобы получить однородную консистенцию.
6. Добавьте яйца тонкой струйкой в заварное основание при постоянном перемешивании.
7. Ориентируйтесь на консистенцию теста – оно должно быть блестящим, гладким, эластичным и стекать с венчика или лопатки непрерывно.
8. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой "Открытая звезда" диаметром 18 мм.
9. Выложите кольца на подготовленный пергамент, смажьте яйцом, посыпьте миндальными слайсами, сахарной пудрой.
10. Отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку с конвекцией на 20-25 минут. Затем снизьте температуру до 160 градусов и подержите тесто в духовке еще около 20 минут.
11. Духовку не открывать.
12. Извлеките кольца из духовки и дайте им полностью остыть.
Ингредиенты для крема:
- маскарпоне – 200 г (0,8 стакана)
- вареная сгущенка – 200 г (0,7 стакана объемом 250 мл)
- сливки – 50 мл (2 ст. л., 30%)
Способ приготовления крема:
1. Взбейте маскарпоне со сгущенкой и сливками до стойких пиков.
2. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
Формирование десерта:
1. Разрежьте кольца вдоль пополам, на нижнюю часть выложите по диаметру крем, накройте верхней частью.
2. Присыпьте кольца сахарной пудрой.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: