Видео дня
Сметанник с вишней: на каком тесте приготовить
Вишня – это та ягода, которая сочетается с любым тестом. Поэтому это идеальная начинка для приготовления разнообразной выпечки. И выбрать стоит именно сметанник. Он из песочного теста, поэтому сверху образуется аппетитная хрустящая корочка. Сочная вишня прекрасно дополняет такую текстуру.
Идея приготовления сметанника на песочном тесте опубликована на странице фудблогера Марины Пекариной (marina_pecarina) в Instagram.
Ингредиенты для песочного теста:
- мука – 450 г
- желтки – 5 шт
- сахарная пудра – 100 г
- сливочное масло – 250 г (охлажденное и нарезанное кубиками).
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- ванильный сахар – 8 г
Способ приготовления:
1. Муку смешайте с сахарной пудрой, разрыхлителем, ванильным сахаром в глубокой миске.
2. Добавьте хорошо охлажденное сливочное масло и измельчите ножом на крошку. Также можно перетереть руками в перчатках.
3. Добавьте желтки и замесите тесто, пока оно не соберется в шар.
4. Разделите тесто на 2 равные части и заверните в пленку.
5. Охладите тесто в холодильнике минимум 3 часа.
6. Чтобы ускорить процесс – можно положить тесто на 30-60 минут в морозилку.
Ингредиенты для кремовой массы:
- белки комнатной температуры – 5 шт
- соль – щепотка
- сахар – 250 г
- сметана 20% комнатной температуры – 1200 г
- пудинг без сахара – 2 пачки (1 пачка – 40 г)
Ингредиенты для начинки:
- вишня без косточки – 400 г (свежая или замороженная)
Способ приготовления:
1. В миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до крепкой пены. В конце взбивания добавьте по ложке сахар, постоянно взбивая. Должна получиться плотная, блестящая пена.
2. Добавьте в пену просеянный пудинг и перемешайте. Добавьте частями сметану, медленно и осторожно перемешивая лопаткой, чтобы масса не опала.
Формирование пирога:
1. Приготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой. Сверху должны смотреться бортики.
2. Обе части теста натрите на терке в разные тарелки. Накройте пленкой и поставьте ее в холодильник до использования.
3. Затем приготовьте сметанную начинку.
4. По дну формы распределите одну часть натертого теста. Прижмите руками, чтобы не было пробелов и слой теста был более или менее однородным.
5. Распределите сверху сметанную внутренность.
6. Затем вишни – они должны быть сверху сметанной начинки.
7. На вишне распределите вторую часть натертого теста.
8. Выпекайте 50-60 минут до приятного золотистого цвета.
Охладите в слегка открытой духовке.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: